1、选择粉的莲藕，切块凉水浸泡，并加一点白醋，保持莲藕颜色不变。
2、板栗提前去好皮备用（末尾会写一个板栗完整去皮的小方法）。
3、排骨焯水，加入生抽、盐、胡椒粉腌制一下。
4、料汁：两勺腐乳汁，一勺生抽，一点盐，搅匀备用。
5、起锅烧油，（我用的珐琅锅，可以连锅上桌），把排骨炒香，然后小火慢煎，煎到排骨的表面金黄，淋入一圈料酒，再把调好的料汁倒进去，再次炒香。
6、加入清洗的莲藕和板栗翻炒，填入适量的开水，加几粒冰糖，一点薄薄的淀粉芡，这样焖出来的排骨比较嫩。
7、中小火焖40分钟，再大火收汁，撒上葱花即可上桌。
8、也可以用普通的锅，最后加热一个砂锅，把收汁后的莲藕板栗烧排骨装进去上桌。
这样做的排骨绵软，莲藕粉糯入味，还带着板栗的清香。是近期尝试新菜谱中比较喜欢的，热乎乎的一锅端上桌，很适合秋冬季节食用。
新鲜板栗去皮小妙招：
1、板栗的底部切掉，是每一个都要切掉，如图。
2、锅里加水，再加一点茶叶煮开，把板栗放进去煮2分钟，茶叶里的茶多酚能让板栗剥出来不变色。
3、板栗连着热水一起倒入盆中，趁热剥，剥出来的板栗就很完整。
