胚芽米，是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。
胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的50%,被誉为“天赐营养源”胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。经化验分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含维生素B14.5g,维生素B23.6g,维生素E3.7g,为此,胚芽是大米中的营养“黄金”。
与精制大米的不同之处
精致大米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了， 使大部分营养流失 ，给人带来各种有害的副作用。 缺乏纤维素易引起便秘 ，没有维生素B1会诱发肝病 ，钙铁不足会造成发育不良， 精制大米由于在加工过程中 加入石蜡抛光添加了对人体有害物质。 胚芽米属无公害 不能添加任何添加剂，做出的米饭也是原汁原味，经常食用胚芽米能减少疾病和保健作用， 也是一种绿色无公害产品。
刘大叔蟹田胚芽米优势
1.碱地种植，有益于人体酸碱平衡，改善酸性体质。
2.稻子是非转基因老稻种，地处辽河入海口，因为土含有硫酸盐和氯化物，是典型的盐碱池，且紧邻享誉中外的红海滩自然保护区，所以红海滩周边盐咸地产出的大米尤为好吃！
3.蟹田水稻，用的是鸡粪肥、生物防虫，没有农药化肥污染（鸡粪高温腐熟可以杀灭其中的病菌、虫卵和杂草种子等）。
4.加工过程不打蜡、不着色、不加防腐剂、不加香味剂，没有加工的二次污染。
5.平时存稻子不存米，根据订单定量加工，杜绝储久了而产生黄曲霉的问题。
6.稻子在稻秧上自然风干，更加自然原香。
怎么看是不是胚芽米
米的一端淡黄色的小点点就是胚芽，超市里面的米基本上都是小凹坑，看不到这个黄点点。
叨咕叨咕刘大叔胚芽米卖相不好的原因哈
1.碱地稻子米粒发乌，没淡水稻子清凉通透。
2.喂蟹的鱼虾饵料就是没化肥有劲，稻子不怎么成熟，（没成熟的绿色的稻粒特别多，这些绿稻子磨出的米是白色的）所以白粒多些。
3.老稻种不是香米，所以米饭没有浓郁的香味（除非特别可靠的渠道，否则不建议买香米，不知道是不是加了香味剂了）。
4.加工过程不打蜡、不着色、不加矿物油。
顺带多嘴哈，看不到胚芽光有小坑、米香特别浓郁的米慎买哈，大多数是陈米翻新加的香味剂。
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