今天下班晚了,好累。家里只有豇豆和肉丝,正好炒肉丝豇豆。
豇豆洗干净,切成段。
看着翠绿的豇豆,想起豇豆的豇字,有好多人不认识,因为不是全国人民都叫它豇豆。
小时候在老家,人们都叫它豆角。在农村爷爷奶奶家时,常跟邻居小朋友到田间地头玩。
夏天,那一片菜地里都是绿色,走近看,只见细长的豆角挂在竹架上,翠绿翠绿的,我们伸手就摘,一头直接放嘴里嚼,一头抓在手里,豆角的口感脆嫩。
可是,现在若是看到菜地里的豇豆就不敢直接吃了,为什么?担心农药!
现在人们也有凉拌吃豇豆的,但都要经过焯水。焯水后的豇豆卫生,也去掉农药,有趣的是焯水后,豆角的翠绿变得碧绿,色彩更加鲜艳了。
豇豆味道鲜美,食用方法多种多样,除了凉拌,炒肉丝,还可以蒸了吃。
蒸豇豆,通常是把豇豆切段,调盐和油,再与面粉拌匀,上锅隔水蒸。可以纯素蒸,也可以配五花肉,或排骨蒸,味道十分鲜美,且豇豆很烂也入味,容易消化,很适合身体虚弱的人吃。
每年夏季豇豆丰收的季节,许多人用豇豆腌制酸豆角。做酸豆角的方式各地不同,有用开水激的,有用泡制的,也有用盐腌制的,不论怎样操作,最后做出的酸豆角,都是醇香的风味。
夏天天热,胃口不好时,餐桌上预备一小盘酸豆角,吃上一口,顿时口舌生津,食欲大增。
另外,夏天豇豆丰收后,还有人把吃不了的豇豆晒干,做成干豆角,储存到冬春季节,还能吃到干豇豆。
现在种植科技化,有蔬菜大棚,一年四季都能吃到豇豆,就不用做干豇豆了。
但是,仍然有人做干豆角或卖或自己吃。现在的人做干豆角,不是为了豇豆的储存,完全是为了吃的风味。
冬天,一盘干豆角烧肉味道醇厚,干豆角独特的风味,迷倒了多少人哟!许多人为了吃干豆角,特地买五花肉吃。
因为干豆角干而无油,搭配五花肉时味道最佳。干豆角令五花肉肥而不腻,口感有嚼劲,五花肉给干豆角带来油亮,也把氨基酸的鲜美味道分享给干豆角。
夏天豇豆吃不了,除了做干豆角,还有一个做法,把豇豆晒干后,把豇豆荚剥开保留豆粒,晒干的豆,一粒粒像干的种子,装入容器中,很方便保存。吃法呢,通常与其他谷物粮食一起煮粥。
人们对豇豆有如此多的保存方法,也配有五花八门的吃法,说明人们对豇豆的喜爱。
豇豆受到人们的欢迎,除了豇豆的鲜美味道,它发酵或晒干的独特风味,还有一条重要的因素,就是豇豆有丰富的营养。
据说,豇豆富含蛋白质,且易于消化吸收的优质蛋白质。还含B族维生素,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,增进食欲。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
如此这般的美味,又营养丰富,你说豇豆能不受欢迎吗?