腌西红柿的季节到了，1次买20斤腌制，方法简单，放一年也不坏。夏天正是腌西红柿的季节，今天给大家分享一下山西这边传统的，腌西红柿的做法。 我们这边人每年夏天都要腌这个西红柿，而且一次就要腌几十斤甚至上百斤，腌好的西红柿里面是真空状态；只要不开盖，保存1年都不怕坏。
我记得小时候，家里腌西红柿都没有罐头瓶子，只有走亲戚的时候才会买罐头，而且平时也吃不到罐头。
那个时候腌西红柿用的是诊所里输液的那种玻璃瓶子，瓶身比较大，上面瓶口特别小，瓶塞是橡胶的，说到这，肯定好多80后的朋友都有印象。我还记得小时候，在冬天吃的菜只有萝卜、白菜、土豆还有咸菜。那个时候的冬天，特别喜欢吃夏天腌的西红柿，尤其是把腌的西红柿炒一下，做成西红柿汤面，那味道简直是太香了， 这个腌西红柿的方法是祖祖辈辈传下来的，在过去没有冰箱的年代，就是用这样的方法保存西红柿的。
准备食材：
西红柿、凉水
具体做法：
1.夏天的西红柿最好吃，今天从市场上买了几十斤新鲜的西红柿，把这些西红柿全部腌上，先把这些西红柿全部清洗干净，腌西红柿，最好选用旱地里长的西红柿，因为旱地里的西红柿阳光照耀充足，自然成熟长大的西红柿的味道酸甜可口，会更加的好吃，洗干净的西红柿先放一旁备用。
2.我这里准备了一些腌西红柿用的玻璃瓶，这些都是平常吃罐头攒下来的，锅里水烧开后，然后把玻璃瓶子整齐地摆放进蒸锅里蒸，瓶口要朝下放，这样做是为了给玻璃瓶消毒和杀菌，盖上锅盖，大火蒸5分钟左右，蒸好后全部拿出来晾凉，晾干里面的水分。
3.西红柿洗干净后准备去皮，先挨个在每个西红柿上面划十字刀，然后把西红柿全部摆放进蒸屉里面，准备上锅蒸，如果西红柿量少的话，可以直接用开水烫，那样去皮也很方便，我今天要腌的西红柿比较多，如果全部用开水烫的话，会比较浪费水，而且西红柿上锅蒸的话，西红柿的营养成分也不会流失，开大火蒸3-5分钟就可以。
4.这会儿西红柿蒸好了，将西红柿稍微晾凉一下，等西红柿不烫手的时候，再挨个把西红柿的皮都剥下来。
5.接下来将西红柿去蒂，再全部切成小块，切好的西红柿装入一个大盆子里面，虽然现在一年四季都可以吃到新鲜的西红柿，但是在北方好多地方每年还是会用这种方法来腌西红柿。
6.下面把切好的西红柿直接装进玻璃瓶里面，腌这个西红柿，里面不需要加任何的调料，还有装瓶子的时候，里面不要装得太满了。
7.这会儿西红柿全部装好了，总共装了28瓶，然后把玻璃瓶盖轻轻地拧上，瓶盖不需要拧得太紧了，好多人蒸的时候，害怕把瓶子蒸破了，所以瓶盖不需要拧得太紧了。
8.接下来开始上锅蒸，把装有西红柿的瓶子立着放进蒸锅里，然后往锅里倒入多一些的凉水进去，这里一定要凉水入锅蒸，这样可以防止把玻璃瓶子煮破，盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。
9.时间到后关火，然后垫上抹布，趁热把瓶盖都拧紧，这样西红柿瓶里面全是真空状态，就不怕坏掉了。
10.然后把西红柿全部倒扣过来放凉，这样可以确保每个瓶盖都拧紧了，如果发现有漏气和漏水的，就说明没有拧紧，没有拧紧的，不易保存，瓶子要分开摆放，让它们尽快地晾凉。
11.咱们这个西红柿就腌好了，腌好的西红柿放在阴凉干燥处保存，只要不开盖，保存1-2年都不怕坏掉。
12.腌好的西红柿可以炒着吃，或者做成西红柿面片，西红柿面条都非常好吃。
