咱们国家白茶的主要产区就是福鼎跟政和。
白茶按品种，一般分为大白茶树品种和小白茶树品种及水仙茶树品种。按原料采摘不同，分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）。
白毫银针和白牡丹，采自大白茶树或水仙茶树。它们是无性繁殖.大白茶树包括福鼎大白茶（小乔木，中叶，早生种）、福鼎大毫茶（小乔木，大叶，早生种）、政和大白茶（小乔木，大叶，晚生种）、福安大白茶（小乔木，大叶，早生种）。水仙茶树（小乔木，大叶，晚生种）。
贡眉和寿眉，采自小白茶树。小白茶树是当地有性群体品种菜茶，小叶种，灌木。小白茶产量最大，约占市场的50%左右，主要用于压制白茶饼。
福鼎大白茶树，是咸丰七年（1857年），福鼎点头镇柏柳村的茶商陈焕，在太姥山中发现了福鼎大白茶母树，也就是古茶“绿雪芽”，繁育成功，并推广种植的。福鼎大毫是光绪六年( 1880年)点头镇汪家洋村的茶农们培植出的另一茶树良种。政和大白茶树，是光绪六年(1880年)，在政和东城十余里外的铁山镇发现并被培植推广的。福安大白茶原产福建福安穆阳乡，是在1964年开展群众性的茶树良种调查选育工作时挖掘出来的地方良种。
水仙茶树，它就是咱们平常总说的“水吉水仙”或“武夷水仙”，一回事。它是国家茶树良种“华茶9号”。据茶学前辈庄晚芳等人在《中国名茶》中的介绍，建阳，建瓯一带在一千年前就已经存在像水仙这样的品种了，但人工栽培只有三百年左右的历史。大约是在清康熙年间(1662-1722年)，在现在的福建建阳小湖乡大湖村发现了这种茶树后，采用压条繁殖成功，随后就在水吉、建瓯、武夷山一代繁殖开来。
清道光《瓯宁县志》载“水仙茶出禾义里，大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中，及长采下,用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”。
白毫银针，原料取自鲜叶茶芽，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。人们约定俗成的把政和生产的白毫银针叫南路银针，福鼎生产的白毫银针叫做北路银针。福鼎生产的白毫银针来自福鼎大白茶，福鼎大毫茶,就是众所周知的“华茶1号”和“华茶2号”。政和生产的白毫银针来自政和大白茶、福安大白茶。福鼎白毫银针，芽头肥壮、满披白毫，呈现白绿色，滋味清爽鲜美。政和白毫银针芽头稍细长，毫略薄，光泽不如福鼎银针，呈现为灰绿色，滋味鲜爽稍逊福鼎银针但味道更醇厚。
白牡丹外形芽叶连枝，一芽一叶或两叶抱一芽，叶态自然，似牡丹花苞初放，故称白牡丹。汤水中毫香显露，滋味鲜醇甘爽。“白牡丹”最开始是在水吉创制出来的。水吉现在属建阳县。最早的白牡丹叫做“水仙白”。“水仙白”，是采自水仙茶树品种的一芽二叶或一芽三叶初展的幼嫩芽梢制成的白牡丹。现在能看到的资料显示，1913年前后水吉已经有了“白牡丹”。在1988年的时候，已83岁的大湖村老茶农黄秉伦回忆说，在他七、八岁的时候，也就是1913年左右，他父亲就从水仙茶芽梢中“挑针”制银针芽茶，余下制“水仙白”了。到了建阳引进政和大白茶等大白茶树品种以后，就把水仙白毛茶跟其它大白茶树品种采制的白毛茶拼配精制加工成白牡丹。白壮丹茶始制于建阳，发展壮大却是在政和和松溪，福鼎在改革开放以前白牡丹产量极少，主要是以白毫银针为主。
贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹但又高于寿眉。是小白茶的一芽一叶或两叶夹一芽。
寿眉，对单叶白茶的称呼。一般来讲，寿眉品质次于贡眉。
采摘时间上，白茶产区茶季一般分春、夏和秋三季。春茶于清明前后采，夏茶自芒种到小暑，秋茶采自大暑到处暑前。三季以春茶为最佳，银针和高级白牡丹原料只在春季采制，其他产品原料在各茶季都能采制。
另有一种新工艺白茶，它是1968年福鼎为适应港澳市场需求而开发出来的。与传统白茶制法不同的地方是在原有工艺基础上增加了轻揉捻工序。工艺流程为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味浓醇清甘。
这些天写文章的时候，我都是边写边喝，把白茶品种从头到尾又喝了个遍。文章写得顺手，是不是应了华佗说的“茶久食益意思”呀？！。久食归久食，但一定要把握好量跟度。要喝好茶，喝淡茶，不喝烫茶。
福鼎说：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”。政和白茶表示不服：“政和白茶，中国味道。”。我说：“大道至简是白茶。福鼎、政和，八仙过海各显神通，携手共创中国白茶的美好明天”。
