山药的古书记载
相传自3000多年前夏代起，本土就开始种植鲜铁棍山药，有记载表明，自“周王室起”就成为贡品进献。直到清朝末年，都为历代王室的贡品，被誉为“国药之宝 ”。也为历代达官贵族、富商大亨相互馈赠的礼品。
历代医学名著记载山药的功效与作用：
中医认为，铁棍山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，许多古典医籍都对山药作了很高的评价。
《本草纲目》概括山药的功效与作用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
元代脾胃专家李杲：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。
元代脾胃专家李杲：“治皮肤干燥以此物润之”。也就是说山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
《本草正义》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。
《药品化义》：山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。
《本草求真》：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。
《医经溯洄集》：干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴，且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益。（益肾强阴）
《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。（凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎！）
《本经疏证》：薯蓣（山药），主伤中、补虚羸，即补中益气力也。
《本经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中、补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。（夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五藏六府之异；薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉）
《别录》所主补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，正与《本经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《本经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。
《唐本草》：署蓣（山药），日干捣细筛为粉，食之大美，且愈疾而补。此有两种：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。
《本草图经》：署预，今处处有之，以北都、四明者为佳。南中有一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫，极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。
《植物名实图考》：狂风藤，江西赣南山中有之。赭根绿茎，蔓生柔苒。参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道。土人以治风疾。章炳麟：薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用薯蓣丸。今云南人患脚气者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之，约一时许，胫上热痒即愈。
《神农本草经》：主伤中，补虚赢、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿。
《别录》：主头面游风，风头（一作'头风'）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。
《药性论》：山药，补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。
《食疗本草》：山药，治头疼，助阴力。
《日华子本草》：山药，助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡。（朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。）
《伤寒蕴要》：山药，补不足，清虚热。
据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
《本草纲目》“山药益气、健脾胃、止泄泻、化痰、润皮毛”; 《本草正义》：“山药能健脾胃补虚，固肾滋精、治诸虚百损，疗五劳七伤”。《神农本草经》：“山药主伤中，补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿”；据记载，“山药主治脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴”。“山药同粳米煮粥吃，具有健脾养胃，补肺益肾之功效。常服多食，久病可愈，无病养身，可谓健康药粥之冠”。山药各地均产，以河南怀庆府（今焦作）产者质为最佳。
《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
《本草备要》：养血止渴，治疥癣。
《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
《常用中草药手册》：清热解毒。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。
《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”。
《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。
《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。
《医学衷中参西录》山药解：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可常服多服，宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其含蛋白质甚多。炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。若作丸散，可扎细蒸熟用之”。
历代古书记载怀山药为最佳：
《救荒本草》怀孟间产者入药为佳。
《怀庆府志》薯蓣，各州府虽皆有之，入药者河内（怀庆府旧称）为良。
《本草蒙筌》南北州郡俱产，惟怀庆者良。
《本草原始》山药，今人多用怀庆者，故当今各地药肆，多用河南怀庆栽培品，特称怀山药而出售之，乃远近知名之药材，药肆常备之品也。
《寿世保元》山药而出售之，乃远近知名之药材，药肆常备之品也，山药以河南怀庆者良。
《植物名实图考》生怀庆山中者白细坚实，入药用之。
《医学衷中参西录》怀山药脾肾双补，在上能清，在下能固。
《本草用药实地之观察》怀庆品带微弱之甜味，他处产品较为瘠长之一种，则微有药臭而略带苦味。
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