乳酸菌是一种可以分解糖类产生乳酸，厌氧或兼性厌氧，能在pH3. 0-4. 5条件下生长的无芽孢的革兰氏阳性菌。乳酸菌在饲料添加剂中具有重要的地位。乳酸菌耐酸，在pH3. 0-4.5时仍可生长，适应于胃肠的酸性环境，可在鱼体胃肠系统定植，通过降解碳水化合物生成乳酸和其它有机酸，使动物肠道内的pH值下降，从而抑制其它微生物的生长和繁殖，并对动物的免疫和抗病能力产生定影响。 乳酸菌合成的B族维生素和短链脂肪酸能中和动物体内的有毒物质的毒性，如抑制胺的合成等。乳酸菌是益生菌中应用最早和最广泛的微生物，是食品发酵工程中应用的主要微生物。其主要种类有乳酸杆菌、链球菌、嗜柠檬酸串球菌等。乳酸菌可以分泌出具有广谱抗菌作用的细菌素，可以有效抑制沙蚕弧菌、
哈维氏氛南、济藻强南、副清血弧菌、谭浮弧国等影种致病性:瓜菌病在抗生素药物逐南失大效用的今天，儿酸菌制南已经成为了水产微生包产品中的新务。
乳酸菌的主要功效
①作为养殖育首水体的生态修复剂，分解富背养化的养植水体中的有机物，净化水质， 抑制有害南的生长繁殖，降低水体氨、亚确酸等有害物质”。
②提高饵料效率和营养价值。乳酸菌能产生多种酶类，提高水产动物幼体的消化酶活性，从而提高田料利用事。乳酸菌还能提供维生素。有机酸、蛋白质等营养物质和未知生长因子。在定条件下其代谢物乳酸形成乳酸钙，促进水产动物尤其是甲壳类幼体的变态和蜕壳生长。
③产生抗菌物质如乳酸、醋酸、甲酸等酸性物质，降低肠道内的p田值，防止病原菌的定植，维持肠道正常生理功能。产生过氧化氢，抑制葡萄球菌等致病菌的生长繁殖。产生胞外糖苷酶等酶类，阻止毒素对肠道上皮细胞的黏附和侵入。产生一种特殊细菌素-乳酸菌素， 有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌等肠道病原菌的生长。
④刺激免疫系统，提高吞噬细胞活性和抗体水平，增强机体免疫力。乳酸菌是良好的免疫激活剂和非特异性免疫增强剂，能有效地提高巨噬细胞的活性，通过调节宿主体内微生物结构，刺激鱼虾等体内的T-细胞系统，提高其抗逆能力，使水产动物幼体表现出最佳的生长和发育状态，提高其抗应激能力。
乳酸菌在水产育苗和养成上的应用
通过外部添加乳酸菌可在鱼类肠道内形成小型生物群，在已形成微生物群落的鱼饲料中添加高剂量的乳酸菌可引起微生物群落组成的变化，提高育苗和成鱼的抗病能力，减少死亡率。乳酸菌制剂在鱼虾贝藻的育苗和养成中已经显示出了很高的抗病和促生长效果，从而在众多微生态产品中脱颖而出，成为取代抗生素类药物的新秀。
