只有先知道自己吃到肚子里的是什么，它们对身体有什么影响，然后才可以“对症下药”，或胖或瘦。所以，要想身体健康（对于多数人来说就是减肥）先要知道食物的构成，其营养素可以归为以下几类：
碳水化合物，通俗说就是含糖类食物，大致为各种主食含糖饮品及水果。其主要作用就是为人体提供能量。碳水进入身体后，被分解成糖原，补充肝脏，肌肉及热量消耗，多余的转化为脂肪存储。而这个过程是由胰岛素来参与完成的，但食物不同，对胰岛素的刺激也不同。所以营养学上，以升糖指数 (GI)及血糖负荷（GL）的概念，来反映食物于消化后对人体的影响。升糖指数衡量人体吸收该食物中葡萄糖的速度，而血糖负荷则衡量食物中可吸收葡萄糖的总量。通俗说就是吃的东西如果升糖太快，使胰岛素瞬间大量分泌，而胰岛素的分泌促使身体的合成代谢，脂肪此时就不分解了，这是减肥者所不希望的。所以减肥期间，含糖食物少摄入，尤其升糖快的，如含有白米白面的主食，尤其是粥热粥熬了很久的热粥。还有一些热带水果等。那吃什么？ 糙米，红薯，燕麦等含纤维素比较高的粗粮，升糖慢，饱腹感强。推荐拿手机下载个食物热量查询软件，各种食物的热量及升糖指数等都能查到，使用起来很方便。
蛋白质，对于生物体的代谢，肌肉，细胞骨架合成至关重要，还参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等。同时，蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有氨基酸，动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。所以减肥的时候，你可以暂时把碳水或脂肪控制的很低，但每餐的蛋白质必须要有。瘦肉，蛋，乳制品，谷物和豆类都含有丰富的蛋白质资源。减肥期间，蛋白质的高摄入还有防止肌肉流失的作用，肌肉多，身体代谢会相对比较快，这样也更有利于减掉多余脂肪。
脂肪，是由脂肪酸和甘油结合而成，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等。其中除了反式脂肪酸对人体有危害外，其它类脂肪酸都该适量摄入，因为从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，现在的研究还认为，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素A、D、E、K等。 但同时，脂肪的热量也最大的，每克脂肪有9大卡的热量。所以各种脂肪都要吃，但一定要少。脂肪多存在于各类坚果，油类及肉类中。
微量元素，在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。主要存在于各类蔬菜和水果中。因为水果富含果糖，碳水相对较高，所以减肥期间要少吃，微量元素的补充以蔬菜为主，也可服用微量元素片。
还有一种，含有各式添加剂的加工食品，这是我自己的归类。因为随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。各国虽然对其用法用量都有相应的法规，但这种东西对人健康是否有影响，还有待商榷。 关于本人对其看法，我会单写一篇文章。
在知道了吃进去的是什么东西之后，该如何吃会瘦会胖，将在下篇讲述。
