我们创造不了味道，
只能最忠实的呈现食材本身最自然的滋味。
——杜夫瑟
食物像是一种记忆，从出生的那一刻起，流经人们的味蕾，消化成温暖无比的安全感。因此人们热爱美食，追求美食，把那些惊艳的美食视作人生中熠熠生辉的美妙经历，念念不忘也乐于分享。而法国菜作为世界上最著名的菜系之一，因其传统的原则、严格的工序和悠久的历史，让法国菜成为令人过目不忘的艺术品。
杜夫瑟作为米其林星级大厨，做了30年法国菜，甚至为德国总理和法国总统做过菜。他专业地道的烹饪手艺离不开儿时母亲和祖母的悉心教导。杜夫瑟出生在法国一个只有十几万人口的小城，母亲和祖母都是当地的烹饪高手，这里的朴素人情和浓厚的市井风味形成了杜夫瑟独特的烹饪风格。而如今他来到成都这个同样注重市井与美食的城市，渴望用地道的法国风味吸引这里的食客。
精致的美食自然离不开好食材的支撑，老道的杜夫瑟能轻易的从菜场里找到自己想要的食材。同样法国菜也最讲究食材的新鲜与原汁原味，料理往往不需要过多的调味，依靠食材本身独特的味道天然的调和，才能给人最为自然舒畅的味觉体验。杜夫瑟觉得厨师从来不是创造味道，只有忠实的呈现出食物本身的滋味，才是法国菜的精髓所在。
任何一位米其林星级厨师都可以被视作匠心的典范，而对于本身工序就极为严苛的法国菜而言更是如此。每道菜的调味料用量要精确到克，烹饪时间也是要细数到秒，给客人呈上的必须是食材最鲜嫩的部分。而摆盘装饰更是极为考究，可以说每一道法国菜的都像是艺术品，无论从品质还是口味而言必须都要做到极致。
烹饪过程中杜夫瑟决不允许自己有被任何打扰，如同艺术家在创作时的专注与自信。同时这份专注更是对一个厨师心性的磨练，即使杜夫瑟曾为诸多达官显贵做过菜，获得过无数的赞誉和褒奖。但他始终觉得美食万变不离其宗，美食源自于真实的市井生活，专注的烹饪料理和静下来细心品尝一道美食，都是上天给予人最大的恩赐与感恩。
无论一个人一生看过多少风景，尝到过多少美味，总有一种味道在记忆中挥之不去。它从出生就紧紧相随，熟悉而难忘，甚至成为人们塑造自我的一部分。小到街角巷尾的市井风味，大到米其林星级餐厅，人们追寻与痴求的都离不开记忆里最初的滋味，故而毕生随之。
