几年前在西安旅游时，我到了回民街，在这条游人如织、各色美食店铺目不暇接的游览胜地，最吸引人们眼球的，是做龙须酥的师傅。
只见他将一块黄色的糖从锅里取出，拿在手里揉捏几下，再拽长、折叠，反复几次，而后把糖拉成一个圈，放进盛着米粉的大圆盘里，拉长，扭一下成8字形，再叠起来，再拉长，立刻再扭成8字，动作如行云流水。就这样循环往复，不一会儿，刚才黄色的糖块变成了银白色的“龙须”。这神奇的制作美食的过程，更像是一场表演，引得人们驻足观看。
我想起了我第一次见到龙须酥的情景，那是十几年前，邻居家要出远门，冰箱里的东西吃不完，就送给我家。其中有一盒叫龙须酥的东西，包装上写着新疆特产，里面是白色的包裹着粉末的块状物，仔细看一些细丝隐约可见，我立即把它和三国演义中一盒酥的故事联系起来。
三国时曹操的手下谋士杨修，恃才放旷，经常以能知曹操的心事者自居。一天，“塞北送酥一盒至”，曹操吃了几口，觉得味道不错，便提笔在盒上写“一合酥”三字，就离开了。不久杨修来到，看见曹操的题字，竟然把这盒酥糖“取匙与众分食迄”，曹操知道后问起原因，杨修解释说：“丞相您写“一合酥”三字，其实意思是让我们”一人一口酥“啊”。至于这个故事中的一盒酥到底是不是龙须酥，现在是无从查起了，但它和龙须酥确实有相似之处，就是它是用勺子来吃的。
于是我开始对龙须酥产生浓厚的兴趣，做糖的师傅是如何用一块糖就能拉出这千丝万缕的龙须，而不会把它拉断呢？难道是靠什么添加剂？于是我查阅了很多相关资料，并请教了一位做龙须酥的师傅，终于解开了心中的迷惑。
其实做龙须酥是不需要任何添加剂的，龙须酥可以称作是绿色的食品，它的原料只需要两种：麦芽糖浆（水饴）和熟的糯米粉。我们把麦芽糖浆加热到115度，如果没有温度计，可以用两根筷子试验，能拉出长长的丝不断，或能撑出一层薄膜就可以了，把糖浆倒进一个铺上不沾油纸的容器里，待糖内外冷却（一定要保证糖块里面不烫），就可以拉糖了。拉糖的手法网上有很多，我曾经试过一次，虽然拉断了很多根，最后还是拉得很细了，最重要的是要多练习。
龙须酥是我国的传统美食，既神奇又美丽，而如今却快要被人们遗忘，这是多么令人遗憾的事啊！我希望揭开龙须酥的神秘面纱，让更多人知道龙须酥的制作方法，于是写下了这篇文章。亲爱的读者，你想要试一试吗？祝你成功！
