今天看到一条微博：
「Otafuku」是日本最古老的关东煮餐厅之一，并且自1945年以来每天都在加热同一批老汤，只不过会在水分蒸发后往汤中加水而已。
每天晚上，老汤都会被从铜锅中取出并过滤，以便对该锅进行清洁。之后老汤会被倒回锅中，盖上盖子过夜，而无需冷藏。第二天，老汤再次被加热，并根据需要添加新鲜食材与水。
事实上，日本的许多关东煮餐厅都会竭力将其老汤保存得尽可能久，而且10年老汤已经并不稀奇。根据维基百科的说法，如果精心保存以确保老汤不会变质，则可以无限期保存老汤。
但凡自己能造的食物都会让我没有太多外食的热情，但是毕竟水平有限，所以还是经常出去吃。现在感觉临时想吃小东西又不方便或者懒得煮的时候，有几大连锁就够了，但也说不好是不是疫情以后才有的新感受。但以前会买关东煮，虽然觉得不就是煮火锅料，但临时有点饿的时候，还是会选择它为小点心。然而最最正宗的关东煮，得用陈年老汤，这点还是让我默默难受了一下。外面的食物我们总是本着眼不见为净的原则，但是老汤通常是一个卖点，并且国内很多店也是如此，几十年汤底、百年老卤，都能经常在老字号里看到。
感觉好像除了酒（是不是还有奶酪），欧美似乎并没有这种对年份的追求，也没听过文艺复兴时期的汤这种说法，不过这方面我确实比较孤陋。原来觉得国内很多老店以此为招牌，今天看到日本也有这样，感觉是不是东亚才有这种崇拜。我感觉这个主要卖点是在于精华的传承，同时有种强调独门秘方的意味。这很像很多中餐菜谱，看上去都很令人费解，少许、酌量、适当，重点就在于一种手感和灵感，可能来自经验，也可能来自天赋，总之，说不得。老汤老卤也有点这个感觉，有点玄学。
从现代食品的角度来看，这样的广告就有点噱头了，同时宣传效果可能也不一定好了。一是现在的调料高度浓缩，对症下药，乾隆时期熬下的汤，可能完全比不上来点一滴香；二是这听起来就很不健康，虽然不断加水加料，但高油盐应该难免，可能还有什么金属沉淀；三是心里上觉得不那么舒服了，自己火锅汤煮稠了都觉得不要再吃了，这煮了几百年，虽然精心处理，但总觉得新鲜的好写，就像之前有些老饕沉迷折箩，现在别人没吃完的满汉全席凑一锅煮，让我们去吃肯定也受不了。
所以可能还是在于生产力确实大大发展了，生活水平也确实提高了，就不太会有这种崇拜，既然现在动动手指头，以前馋的麦当劳就直接送上门，全世界的奇异水果也唾手可得，还有太多新鲜东西等着去吃，何必执念那一锅汤和卤呢。不过有时候多煮一次也确实会有加成，但好像仅限于自家、再煮次数顶多一两次的情况，时间空间上再拓展，都不大行了。
