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广州烘焙培训班|基础款原味蛋卷制作流程|广州蛋糕培训学校
作为基础款原味蛋卷
是制作出各种口味蛋卷的前提和根本
好吃的蛋卷细腻光滑，吃起来绵密柔软
搭配咖啡或者茶就能成为下午茶餐桌上的宝贝
原味蛋卷最重要的就在烤出来的那一瞬间
断裂、掉皮等都会严重影响蛋卷的美观
所以小编带来一些小tips，一起动手做一个漂亮好吃的原味蛋卷吧
准备材料
蛋黄5个
纯牛奶50g
玉米油50g
低筋面粉60g
蛋白5个
白砂糖50g
醋几滴 （或者柠檬）
制作步骤
1.蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀；
2.筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀；
3.蛋清加几滴醋打发出现大气泡；
4.加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖；
5.出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻；
6.勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度）；
7.三分之一蛋白加入蛋黄液一起搅拌均匀后倒入剩下蛋白一起搅拌均匀；
8.拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸或是油布或是硅胶垫的28*28的金盘中，借用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破表面的大气泡；
9.烤箱中层150度，30-40分钟都可以，可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了；
10.连同油布或油纸一起拽出放烤架上稍晾几分钟，撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热；
11.在蛋糕卷上铺一层油纸，翻过来，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型几分钟打开，再将蛋糕卷适当卷紧；
12.按自己的喜好切成等额的小段即可。
注意：
1.蛋糕卷不要等到凉了再卷，很容易裂；
2.可以卷两次，第一次不要求卷的很紧，拆开再卷就紧实啦；
3.没有热风循环功能也没事，出炉后表皮多晾几分钟；
4.烤箱温度不宜过高，出炉容易卷裂。
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