信阳人大多是不自己做早餐的。每天早上六点半，上班族、学生都会聚集在街边的小店面前吃上一碗咸咸辣辣的热干面。区分热干面口味的好坏，很大程度上取决于店面调制的芝麻酱，当碱面经过热水的洗礼，在铁碗中经过搅拌，芝麻酱沾满每一根圆润面条全身，被筷子送入口中时，全身的细胞都被可口的味道所唤醒。
热干面讲究黄金六分钟，从出锅、搅拌、入口一定抓紧宝贵的时间，面才能劲道，时间一长就会粘在一起，老家话叫“坨了”。因此信阳人吃早餐都是大快朵颐，现把一大筷子塞到嘴里，再把装不下的咬断。特别是冬天，吃热干面仿佛变成了非常辛苦的体力活，大家低头先装填一大口，再抬起头来边嚼边呼着热气。零下几度的天气，有人站着、有人坐着，就在街边放弃形象，换取美食的享受。
热干面本来是武汉的，信阳离湖北近，也就容易传到这里。信阳人口味很重，把武汉热干面结合本地实际进行改良，面条更有韧性、芝麻酱更粘稠、辣椒更香，老羊山区甚至有加店加了红油，创出了品牌，早上会有人打的士去吃上一碗，足以见对美食的追求。
小小的热干面可以看出信阳人的智慧，善于学习，善于创新，懂得实际，懂得迎合，这终归是为了生活，为了生活锻炼出强大的适应力。信阳人希望走出去，在外地需要有适应力，经得住折腾，但是真正走出去的，却想着什么时候能够有空回家吃一口热干面。
