黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。
--引自度娘
课堂笔记
黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行,为了迎合市场需求。
--谢正安带着茶参加进贡比赛,结果没有被选上,后来才明白没有带当地的水;因而得出 当地的茶应用当地的水,才能显茶水品质。
黄山毛峰是绿茶中唯一具有冷韵的一款茶, (韵 特指茶的口感回味和文化底蕴 ;如武夷岩茶 有岩韵 ,安溪铁观音 有音韵 )特级黄山毛峰采摘标准为 一芽一叶。
工艺:烘青 (绿茶 炒青比较普遍 ;烘青区别炒青 前者比较浓烈 后者体现鲜爽)
突出特征:
--不揉捏 紧洁 紧细 不卷曲 峰毫可见
(芽的长度比叶要长 比较嫩)
--鱼叶金黄 (鉴别明显特色 )
--色如象牙色
煮茶:
--水温90-95度
--温润泡 ( 需要这样的操作 :地域特色 )51秒 前后出茶汤 2分钟
--茶水比例 满一则 3克 普通盖碗