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吃鸡蛋
早在2015年美国饮食指南颠覆传统，认为多吃鸡蛋没有问题。更多的鸡蛋也没有问题，但是要减少含糖饮料的摄入，多吃蔬菜。报告指出膳食胆固醇被认为“是与营养过剩不相关”，是一个颠覆性的观念。指南认为：摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，但当时仍然建议少摄入饱和脂肪酸。报告建议饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10%以内。
最新一期（2019-03-19）的美国医学会杂志（JAMA）报道了一篇饮食胆固醇与鸡蛋摄入量的关系引起突发心血管疾病和死亡率的文章，研究结果显示较高的膳食胆固醇或鸡蛋摄入量与较高的CVD发病率和全因死亡率相关。在制定膳食指南和更新时应考虑这些结果。该项研究结果重新引发了关于鸡蛋的争论。
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研究内容
西北大学范伯格医学院(Northwestern University Feinberg School of Medicine)预防医学系等机构的研究人员汇总了此前六项研究的结果，分析了近3万名美国成年人的数据。每位参与者平均被跟踪随访大约17年。结果显示每天摄入1.5个鸡蛋的成人患心脏疾病的风险略高于那些不吃鸡蛋的人群。研究表明，摄入鸡蛋越多，患病风险越大。早逝的几率也会增加。
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研究局限
这项研究仍有几个局限。比如，对研究结果的适当解释需要考虑随访报告的饮食数据的测量误差；所有的研究对象使用不同的饮食评估工具，数据分析有异质性。这是由采用严谨的方法处理数据；进行群体分层分析；进行多次敏感性分析；残差混杂是可能的，尽管调整了一些协变量等。
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建议
联合国粮农组织和世界卫生组织提出21世纪最合理的膳食结构是：“一荤一素一菇”。倡导“一荤一素一菇” 引领健康养生。
菇就是指食用菌，如香菇、木耳、蘑菇等等。食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用。第一，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，菇含有多种糖分，可使免疫力提高，癌症减少。第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。
食用菌不仅是一种有机、营养、保健的绿色营养性食品，而且是一种功能性食品，它不仅能给人体提供全面均衡的各种营养元素，而且对预防和治疗各种慢性病，抑制肿瘤生长均有较好的疗效。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌进行“食疗”比长期使用药物恐怕更有效。随着专家对食用菌研究的深入，一些以食用菌为原料的功能性保健品也相继面世，这无疑为人们的健康带来了福音。
总之，一句话，鸡蛋可以少吃，蘑菇可以多吃点！
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