亲，你有被以下这些奇葩的点单方式雷到过吗？
“给我来个宫保鸡丁饭，不要鸡丁！“
‘给我来杯珍珠奶茶，不要珍珠！“
“我要吃火锅，但我不吃美蛙鱼头，我爱吃它们家的菊花鸭珍……”
生活中的这些人，吃东西从来不按店家推荐的来，什么招牌啊，主打啊，总是被忽略不看，他们注意的，是主角之外的选择。
不过，往往也正是这些主角之外的选择，能看出店家对所有产品的高要求是否一以贯之。如果配角都能惊艳四座，这家店的总体水平也够好。
我和一个生活在魔都的朋友，就是去电台巷店里总爱点菊花鸭珍的人，她说：“我前二十几年的食物结构里，确实没有美蛙和鱼头，可是，这家火锅店的锅底味道很正，我又是鸭珍的铁粉，因为它家配角菜我也爱去吃，有什么办法呢？”
偏巧我也是从小爱吃鸭珍的人，于是和她结伴成了这家火锅店的常客。
第一次来这家吃，只知道这家叫电台巷火锅，主打美蛙和鱼头，六两重的新鲜现杀美蛙，和胶原蛋白浓郁的花鲢大鱼头，是店里的明星。光吃完这样一份美蛙鱼头锅底，已经六七分饱了，接下来就被这道菊花鸭珍征服了，它勾起了我的味觉回忆——
小时候特别喜欢看爸爸做辣炒鸭胗花。把鸭珍片出花的形状的那个过程是印象最深的，饺子大小的鸭珍，洗干净，去掉白色的外皮，直到鲜嫩的带着清晰纹理的肉质全部显现出来，家里厨房用具简单，一把刀解决一切，爸爸用菜刀前端的部分，轻缓有致地在鸭珍表面画出一道线，再切深到一定深度，然后下一道……平行刀花完成后再将垂直刀花划出，直到鸭珍表面形成一格格斜角的井字格。每一刀下去的力道必须切到好处，要留有底部的肉质用做这朵鸭珍花的“花托”，不然，做出来的就不是一朵好看的鸭珍花，而是鸭珍片了。小时候看什么都是认真的，喜欢在爸爸做菜的时候看着一朵朵鸭珍花被细腻地做出来，觉得那个时候时间很慢，爸爸很帅。
爸爸做好鸭胗花后，会按照家里习惯的做法入油爆炒，加青椒、蒜泥、姜丝调味，香香辣辣的味道入到鸭胗花里，吃起来脆口又下饭。童年的我，喜欢把鸭珍花爆炒后绽开的花丝一根根分开来吃，边吃边数，现在想起来，真是只有小孩才能想出来的天真无聊又有趣。
现在，在这家电台巷火锅店里再吃鸭胗，虽然做法和风味不一样，但根根鲜明的鸭胗花丝，在锅里涮出来绽开的那种美，和小时候看爸爸炒锅里绽开的花丝是一样的。涮煮后蘸着辣酱入口的那份脆口和椒香，也是一样的。
因为常来这家店涮火锅，我们和这里的服务生已经很熟悉。有一次，我嘴里嚼着鸭珍花，忍不住和一个走过的服务员说：“你们的这道菊花鸭胗很好吃哎，给你们的厨师手动点个赞！”服务生小美女小小得意地回应：“我们的厨师师傅都是从成都当地过来的，什么鸭胗适合涮火锅，一眼认准。切这鸭胗花都切了一二十年了，当然好吃。”
这家火锅店的老板很幽默，听到我们的夸张，过来打趣说：“我要给我店里的菜品办个奥斯卡的话，一定给你们喜欢的菊花鸭胗颁发一个最佳配角奖。”把我们逗乐得又多点了一份鸭胗花。
