#无关风花雪月，只谈人情冷暖。#
上学那会最喜欢的就是吃早餐了，变着花样的吃，包子馒头豆浆油条肠粉糯米饭，还有发糕，甜甜的。但是从小吃的都是白糖发糕，就着晨光看起来很亮眼的那种。
红糖发糕，第一次吃到是我们台湾厨师长做的，祭祀用的贡品，说是他们那边经常吃的，做出来很好看，开花似的。
红糖发糕
原料:
面粉 350g 红砂糖 110g 酵母 5g 无铝泡打粉 3g 水 250g 鸡蛋 2颗
步骤:
1-面粉称重，加泡打粉搅拌均匀。酵母用温水化开（低于38℃）。红砂糖用热水化开，放凉备用。
2-将晾好的红糖水和酵母倒入面粉中，直接打入两颗鸡蛋，用打蛋器（或筷子）顺时针搅拌均匀，成面糊状。
3-锅里放水烧开，放上笼屉，关火，盖上锅盖保温。将面糊倒入小碗三分之一的位置，上锅发酵，至小碗三分之二位置。（不用再开火，用余温发酵。）
4-蒸制，将发酵好的发糕大火蒸20--30分钟即可。（依装制的容器大小来定时间。）
细节讲解:
1-建议面粉要过筛，不然会有颗粒状。
2-依个人口味可以调整甜度，可以加入葡萄干，红枣等适合发糕口感的食物。
3-鸡蛋的作用，起到一个稳定性，像是蛋糕的做法。
4-安利电动打蛋器，价格实惠，打制面糊分分钟的事。
5-建议小碗蒸，这样会开花，很漂亮。
6-蒸制过程不要随时打开盖子，以免蒸汽跑调，也会影响发糕形象。
图片发自简书App
（请忽略照片杂乱的背景。）
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