昨天比较累。
上午上班倒没什么，安排好工作，看了看多肉的生长情况，浇了水。
下午妈妈要腌菜，就没上班。少签一次到不会怎样吧！然后开工。
腌菜是个大工程。我们这里从古至今一直都腌菜，主要有芥菜片，芥菜丝，酸菜，咸萝卜。昨天腌的是芥菜片和酸菜，此技术即将失传，包括很多传统食品和手工制品的制作，正在渐行渐远。妈妈这一辈会做，我这一辈就基本不会了。我一直有记录下来的想法，文字不够，应该配以图片和视频。而只有视频才能完整记录和情景再现。这样说来，得拍纪录片了。
先腌菜吧！第一项，芥菜片。
原料:芥菜头，芥菜叶，芥末
配料:盐，花椒
制作方法:1.把芥菜头消去老皮和渗土的地方，洗刷干净，控水备用。
2.把芥菜叶洗干净备用，注意要一根一根掰开，以免洗不干净根部泥沙。
3.切，把芥菜头切成一厘米宽的薄片，芥菜叶切成一寸左右的段。
4.煮，大锅烧开水，先用滚水冲芥末，然后把芥菜片和叶一起下锅煮十分左右，趁热捞到腌菜的容器中，最好是瓷质的，我们用的是当地叫做瓷盔的大盆。边捞出边撒盐和花椒，放入芥末糊，拌匀。
5.加汤，把锅中的煮菜水放容器中沉淀，取上面清水放入菜中，以没过菜为准。
6.压实，上面铺白菜叶，然后加竹棍，上面再放一块石头压实。发酵之后就可以吃了，大概十天左右。置于阴凉处存放，可吃4-5个月。
腌好之后，直接吃即可，也可炒着吃。
第二项，腌酸菜。当地我们叫韩（音，意为咸）菜。
原料，芥菜头，芥菜叶，胡萝卜，白萝卜，白菜叶，白萝卜叶。
调料，盐，花椒水。
做法:简单
1.把上述原料中萝卜类的擦丝，叶子类的切小丁，加盐和匀。此活动一般在桌子上进行，因为没有那么大的容器。
2.把和好的杂菜放入小缸里，圆柱形的缸比较好，放一点菜就用擀面杖压瓷实，再放再压，以此类推一直放满，加清水，再加晾凉的花椒水，没过菜一点。然后放白菜叶盖在表面，再放竹棍或者筷子，最上面放石头压住。
此菜腌制时间较长，发酵过程大约二十天到一个月。吃的时候可以生吃，大部分人是把酸菜和土豆丝一起炒或者蒸，味道好极了。
遗憾的是过程没有拍片，红的绿的白的菜和在一起煞是好看呢。完工已经天黑了，收拾完之后回家。太累了不想做饭，让老公买了现成的粉汤烙饼吃了算是晚饭。
