《红楼梦》之文化｜贾母吃饭｜作者｜君笺雅侃红楼
贾母是贾府的老祖宗，根据古人以孝悌为本的思想。贾府尽管没落，资源也要向老太太倾斜。以维系她荣国公浩命夫人的尊荣和档次，以及贾氏家族长者的地位。
贾母的尊荣体现在方方面面，最直观感受就是奢侈的生活。即便元春省亲后荣国府入不敷出，可贾母的生活待遇并没有降低。
王夫人作为儿媳妇，哪怕自己受委屈，也极尽全力地供应婆婆贾母。倒是老太太一早发觉贾府衰落现实，适当降低了生活配给和档次。
即便如此，观贾母每日的吃食也令人叹为观止。抄检大观园后第二天，王熙凤病了，尤氏只能过来伺候贾母。老太太吃饭的规矩，就不是普通人享有的。
（第七十五回）说话之间，早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来，王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。贾母因问：“都是些什么？上几次我就吩咐，如今可以把这些蠲了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了。”
王夫人、尤氏等伺候贾母吃饭不稀奇。主要注意这样几点。
一，贾母每顿饭有自己的菜色。之前大观园小厨房大闹一场时，柳家的就对迎春的小丫头莲花儿说：“也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。”
贾母的食谱有水牌，也就是菜谱。罗列了天下各种山珍海味，精致吃食供她不重样地吃。
别小看这一份“水牌”，可是身份、地位和财力的象征。如果贾母不是荣国公浩命夫人，是享受不到这个等级和黛玉的。
王夫人等有朝一日贾母死了，也没资格这般享受和待遇。只因地位不够。
贾府处于权贵阶层的顶端。别看朝中大臣上至丞相、大学士，下到各部官员。他们只是打工人。流水的百官，铁打的贵族。同为臣子，贾家拥有世袭爵位是贵，与三省六部官员不同。
其实，贾母的品级已经降低了。换成宁荣二公的母亲，只会更加尊贵，比王妃也不差。
薛家也有钱，薛姨妈在家也是最高地位。可她在贾家仍旧有很多见都没见过的新鲜事物。只因为薛家对标贾家档次不够。
贾宝玉要吃莲叶羹，王熙凤找出来那几样模子给薛姨妈看，令她叹为观止。将普通的疙瘩汤做得那样精细，不止吃的是文化，还有地位。
薛姨妈吃得起，却没那个追求，也没有那么高的心里需求。这就是地位和身份档次的巨大差距。
二，贾母吃饭要用大排桌，就是排面。菜很多，子孙排排坐一派富贵景象。
贾母吃过后让尤氏吃，尤氏说她吃不惯“大排桌”，是指她地位不够坐着不自在。
贾府每个人都有自己的菜饭标准，除了请客宴席之外，并不混着吃。
贾母想吃粥有，想吃饭也有，点心更是好几种。老太太一个人根本吃不完，就不浪费么？一定浪费！但她的地位决定这些必须有。
尤其贾母吃的红粳米，也就是古籍记载的御田胭脂米。乌进孝管着贾府那么多田地，可进贡的御田胭脂米只有两石。
（第五十三回）御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石……
清代康熙年间人刘廷玑所著《在园杂志》内记载“御田胭脂米”：
“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。一日，巡行阡陌。时方六月下旬，谷种方颖，忽见一科，高出众稻之上，实已坚好，因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。此后生生不已，岁取千百。四十余年来，内膳所进，皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴……”
御田胭脂米，供给贾母专门食用本就是身份、地位的象征。王夫人说外买的不合口，是说商人急功近利，稻米品质不如自家田地几代人培育的品种，且价格昂贵，贾府当时已经负担不起那么多。
三，贾母保有各房每日送菜的规矩，虽说不是特例，但也不是什么样的家庭都能坚持几辈子的。
贾母吃每顿饭，贾赦邢夫人、贾政王夫人都要将新鲜好吃的菜送进来孝敬。加之贾珍、尤氏，贾琏和王熙凤也偶有孝敬。这不止是大家礼仪，也是贾府规矩和贾母身份的体现。
贾母如今这般行事，当是自宁国公荣国公的母亲传下来的规矩。
贾母最终借抄检大观园“蠲了”规矩，是对贾赦、贾政两房内斗的不满，代表贾府的真正没落。“礼不可废”，废则礼崩乐坏，也就末世不远了
文｜君笺雅侃红楼
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