谈论起山西老陈醋，很多人并不陌生。山西人爱吃面食、爱吃醋是出了名的，“老醯儿”指的就是我们山西人，民间也流传着“宁肯缴枪也不缴醋葫芦”的笑话。2018年6月11日由山西时事法治信息中心（山西信息法治网）、山西晚报、山西青年报、山西法制报、山西经济日报、山西生活晨报、山西新闻网长治频道、等省级新闻媒体记者走进山西嘉禾聚醋业有限公司就醋都“做好人、酿好醋、创品牌”的核心价值观展开实地调研。
山西嘉禾聚醋业有限公司创建于2012年，是经山西省发展和改革委员会批准新建的重点项目。公司位于山西省潞城市翟店工业园区，生态环境优美，交通十分便利。总投资1.5亿元，建筑面积4万平方米，设计生产能力为3万吨／年。公司集研发创新、生产经营、市场服务于一体，依托山西悠久的酿醋传统工艺，优质的辛安泉地下水，以及小杂粮标准化种植基地，致力于以“潞州府”牌无盐老陈醋为主打产品的绿色产业。公司秉持“做好人、酿好醋、创品牌”的核心价值观，以传承山西老陈醋酿造精髓、弘扬山西优秀醋文化为己任，博采众家之长，全面优化工艺流程。精选原粮，辅以优质大麦、豌豆自制的红心大曲，大曲纯正，红曲霉丰富，经“蒸、酵、熏、淋、陈”等山西老陈醋五道传统手工酿就；独特的“回”字型主厂房，工序高效衔接，避免生产过程交叉感染；以制药企业标准组织生产，贯通生产全过程的参观通道展示酿造流程，实现透明化生产。去年9月20日，中国检验认证集团山西有限公司检验公布，由山西嘉禾聚醋业生产的“潞州府”牌无盐老陈醋九项指标符合国家标准。其中，作为山西老陈醋的三项重要指标（川穹嗪、总黄酮含量和总酸含量）均高于国家标准。
首先让记者们看到的是企业大门。大门由四根方柱（每柱边宽八十厘米）拱托不锈钢球体组成，顶端五行环衬，取“天圆地方、四平八稳、敬天爱人、道法自然”之意。大门总高21米，暗合陈醋21天的酿造周期。从企业大门开始，嘉禾聚人不忘初心，抱拙守真，认真对待每一个细小环节，以敬畏心，创百年业。
在我们身旁就是阳光房，记者们远远的闻到了浓郁的醇香，里面储放着酿造出的陈醋。阳光房整体封闭，光照充足，它的功效就是“夏伏晒“，蒸发掉陈醋中的一部分水分，经过自然陈化，提高陈醋的酸度。 “老醋半盏沁心扉，陈香三盅袭人酥。”在这条通道上，我们梳理了山西老陈醋的起源、演变、工艺特点和功效，展示了一部分关于老陈醋的诗词及趣闻轶事……大家闻到的是绵酸醇厚的醋香，看到的是绚烂多姿的老陈醋文化——从远古到现在，从嗅觉到视觉，从文化到产品，在我们这条走廊上可以兼而得到。
观看左侧墙上的壁画。醋都人用简笔画勾勒出山西老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”五大古法工艺。“蒸”就是把加工好的高粱蒸透蒸熟；“酵”就是配料经酒精发酵、醋酸发酵而成为醋醅；“熏”就是部分醋醅入缸，炭火熏制；“淋”就是用水浸泡白醅、熏醅，淋出醋酸；“陈”指的就是“夏伏晒、冬捞冰”至少一年以上的自然陈化。
我们即将进入回字形车间，大家抬头看到的是嘉禾聚醋业创始人王枝森先生撰写的一幅对联，这幅对联也是我们企业的铭志联——上联：不忘初心 嘉禾聚春风化雨彰显工匠精神下联：笃志佳酿 潞州府幽谷生兰助力健康中国横批：好人好醋我们秉持善良、本真的创业初衷，传承古法，抱拙守真，精益求精，以此奠定企业坚实的发展基础；我们持之以恒，专注酿造事业，守得住信念，耐得住寂寞，致力于把“潞州府”无盐老陈醋打造成百年品牌，为健康中国贡献一企之力。
我们进入了“回“字形车间。东面，是原料筛选、处理、高压蒸料环节；南面，是酒精发酵、醋酸发酵环节，地下一层是淋醋、灭菌环节；西面，是灌装、包装车间；北面，是成品仓储、物流配送环节。可以说，除了“夏伏晒、冬捞冰”的自然陈化外，酿造过程的其余四大环节，同时在这个独特的“回”字形车间完成。在这里，土地资源得到高效利用，生产布局完全优化，酿造工序高效衔接，各功能区又彼此独立。我们聘请来自山西老陈醋原产地的技术传承人，引入现代管理理念，建立了完整的质量控制体系，以制药企业标准组织生产，贯通生产全过程的参观通道展示手工酿造整个流程，完全实行“透明化生产、全流程可查”的管控模式，确保了无盐老陈醋的品质。可以说，除了“夏伏晒、冬捞冰”的自然陈化外，酿造过程的其余四大环节，同时在这个独特的“回”字形车间完成。在这里，土地资源得到高效利用，生产布局完全优化，酿造工序高效衔接，各功能区又彼此独立。我们聘请来自山西老陈醋原产地的技术传承人，引入现代管理理念，建立了完整的质量控制体系，以制药企业标准组织生产，贯通生产全过程的参观通道展示手工酿造整个流程，完全实行“透明化生产、全流程可查”的管控模式，确保了无盐老陈醋的品质。
我们进入了醋酸发酵展示区。特别提醒大家，醋酸发酵工艺是在一个相对独立的空间里进行，一是温度恒定，二是生物发酵的需求。所以，空气中富含着醋酸发酵过程中产生的大量醋酸菌，大家可能一下子不会适应这里的环境。企业老总陈女士告诉大家的是，感觉有些难以接受的醋酸菌，其实是一种对我们身体十分有益的微生物。大量实践证明，长期在发酵车间从事生产的员工，患癌的比率非常非常低。在这里工作，一个是新陈代谢加快，一个是肺部得到彻底“清洗“。效果最明显的是，如果有人感冒了，在这里呆上一两个小时，保管感冒症状全部消失……
我们进入了醋酸发酵展示区。醋酸发酵工艺是在一个相对独立的空间里进行，一是温度恒定，二是生物发酵的需求。所以，空气中富含着醋酸发酵过程中产生的大量醋酸菌，记者们可能一下子不会适应这里的环境。感觉有些难以接受的醋酸菌，其实是一种对我们身体十分有益的微生物。大量实践证明，长期在发酵车间从事生产的员工，患癌的比率非常非常低。在这里工作，一个是新陈代谢加快，一个是肺部得到彻底“清洗“。效果最明显的是，如果有人感冒了，在这里呆上一两个小时，保管感冒症状全部消失……
我们现在到了传统熏制区。熏醅是山西酿醋的独特技艺，熏香味是山西老陈醋的典型风味，可使陈醋中的酯香、熏香、陈香有机复合。我们看到的一排排陶缸，里面装的就是上个环节发酵好的白醅。经过五天熏制周期，白醅变得色泽黑亮，不用任何香料，不用任何色素，淋出的醋色泽呈酱红色而陈香浓郁——这就是我们潞州府无盐老陈醋地地道道的色泽与浓香
媒体记者现在来到了陈醋场。企业高起点规划，高标准建设，拥有阳光玻璃房、陶缸陈醋场6000余平方米，总储量为5000吨的大型老陈醋储存罐。潞州府老陈醋严格遵循传统的“夏伏晒、冬捞冰”，不经一个夏冬的老陈醋不出厂；酸度达标而色泽欠佳的老陈醋不出厂；酸度与色泽达标而香味不浓的老陈醋不出厂。春耕夏耘，秋收冬藏；由木而火，自然发酵；二十一日，互生互化；伏晒冰冻，修阳养阴；天道忌巧，水到渠成；岁月沉淀，方得佳酿——山西老陈醋看似简单的传统酿造流程遵循了最基本的自然规律。
众所周知食醋的奇特但是《黄帝内经》中早有记载，水肿病人忌盐时，可以用醋代替。早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛。在古罗马，民间用醋治疗创伤。到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。 多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以新陈代谢，促进人体柠檬酸循环，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压等功效……食醋的功效大家可能或多或少了解。《黄帝内经》中早有记载，水肿病人忌盐时，可以用醋代替。早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛。在古罗马，民间用醋治疗创伤。到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。 多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以新陈代谢，促进人体柠檬酸循环，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压等功效……
2015年，一期纯手工酿造生产线投产。三年来，严格遵循“夏伏晒、冬捞冰”古法工艺，已经贮存了多个批次的无盐老陈醋。首批三年陈酿的潞州府老陈醋（普装）已陆续推向了本地市场和北京、长沙两个外阜市场。
不忘初心，继续前进。”对市场无欺，对良心无悔，嘉禾聚人恪守良心品质，专注绿色产业，积极承担社会责任。专业化团队，现代化管理，规模化生产，企业通过自建原粮种植基地、创造就业岗位、带动三产服务业，积极助力我市农业产业化进程。“潞州府”手工无盐老陈醋将以高品质引领市场，服务民众，造福社会，助力“健康中国”建设。
此次调研在愉快与享受的氛围中结束了，但愿山西嘉禾聚醋业有限公司在创业的过程中迎着朝阳不忘初心、继续前行！
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