无论是靠山靠水，人们都有专属于自己家的味道。对于武宣人而言，红糟酸便是承载了几代人的情怀。
先来普及一下红糟酸。在广西来宾市武宣县一般各家都会自制红糟酸，常见的有白糟酸和红糟酸两种。以黔江为界，北河片大多制红糟酸，南河片以白糟酸为主。白糟酸做法工艺简单，用糯米甜酒、熟盐和配料腌制即可。而红糟酸制做过程就相对复杂：用较好的米煮成熟饭，拿红糟种配上适量的酸醋和米酒，在每年的夏季高温时节，经三洗三发酵晾凉后，雪白的米饭就变成颜色鲜红，入鼻香喷喷的红糟种可用来腌制酸品了，所以红糟是纯天然不含任何色素的。
红糟酸口感为酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒脑，生津开胃，常吃能去油腻消脂肪，酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档。夏天一碗白粥加上几块红糟姜酸，吃得最为爽快。过年过节大鱼大肉吃多了，吃上几块助消化。吃了还想吃。
在红糟酸中，武宣的红糟姜酸最受青睐，制作过程又最为讲究。红糟姜酸必须要在中秋节前做好，过了中秋节做的红糟姜酸就没有节前做的好吃了，所以武宣的女人们都会赶在中秋节前把一年的红糟姜酸做好。至于为什么我问过我妈，我妈说中秋节后会有秋雷，打雷以后才挖起来的姜是腌不熟透的。对于这个说法我半信半疑，但终究也没有亲自尝试过。
红糟姜酸最为“小气”。腌制红糟姜酸的坛子必是要有坛沿的，并且一年四季坛沿都得装满水，以隔绝空气进去坛内。一旦有“漏气”现象，那一整坛红糟姜酸必会遭殃，红糟首先会变为乳白色，接着姜也慢慢的变软了，最后全部会变质发臭要不得了。还有一点，腌制红糟姜酸的时候也不能碰到有油的东西，油的存在会加速红糟姜酸变质。一般的红糟姜酸都是可以吃一两年的，只是武宣人都爱吃姜，所以根本就不会吃得太久。
每次外出都会带上一盒妈妈做的红糟姜酸，总是舍不得吃完。带着它，就有家的味道。
