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小时候，特别爱吃肉，而能吃上一盘“锅包肉”，已是奢侈了。那时候，“锅包肉”是一道硬菜，要是大人们说，给孩子来盘锅包肉，那立刻就变成了“听话懂事的乖孩子”了。
长大后，锅包肉成了每次上餐馆必点的一道菜，也成了家乡的味道。
倘若有人对东北菜的味觉认知是酸酸甜甜的，那无疑是锅包肉的功劳。网上有数据显示，东北人最爱的菜便是锅包肉，小鸡炖蘑菇、溜肉段次之。在东北人眼里，没有什么事是一盘锅包肉不能搞定的，如果有，那就两盘。这不仅仅是东北人骨子里的豪爽，也是东北人抹不去的舌尖记忆。
锅包肉这一道深受喜爱的东北菜，有着100多年的历史，这里还有一个故事。
清朝，旗人郑兴文6岁随父亲来到北京，14岁对美食和烹饪产生了浓厚的兴趣。郑兴文拜师淮南菜传人陈才保（音）门下。1881年，郑兴文在当时的北京，北平街上开了一家叫“真味居”的饭馆。1907年，在朋友的推荐下，郑兴文带着14位厨艺精湛的厨师来到了哈尔滨滨江道衙门，在道台府担任厨师，为道台杜学瀛料理膳食。
道台府作为当时北方重镇的衙署，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃酸甜的味道，吃不惯北方的咸味和浓烈的味道，道台杜学瀛就吩咐厨师变换菜肴的口味。郑兴文就把原来"烧肉"的咸鲜味改成了酸甜味道，俄罗斯人都很喜欢，于是便成了每次必点菜。
由于是急火快炒，铁锅需要烧热，汁淋到锅里，浸透到肉里，所以取名“锅爆肉”，老外念“爆”为“包”，时间长了，就演变为“锅包肉”。
锅包肉的烹饪工序精细，炸肉的时间需要精准掌握，要烧出皮脆而不求酥，汤汁饱满的锅包肉，就要看厨师的硬功夫了。
锅巴肉的做法大致如下：里脊肉洗净切厚片拿刀背拍软，用食盐、料酒抓匀腌制 。再用土豆淀粉与水调成面糊，与腌制好的里脊肉抓匀，油烧到把筷子放到油里冒泡，调中火一片一片下肉片炸，肉片飘起定型后捞出，转大火升高油温，复炸一分钟，炸至金黄色捞出。锅中留少许油，爆香姜蒜胡萝卜，大火倒入食盐 、鸡精 、白糖与九度米醋、生抽 、香油调成的烹汁勾芡，再放入肉片加入葱丝香菜段翻匀出锅，以香菜、胡萝卜丝点缀即可。
一尺二寸的大盘子，满满当当地装上一盘肉，足够两三个人吃。锅包肉上桌，色泽便叫人食指大动，外观红白绿黄相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜，菜肴"色、香、味、型"俱佳，焦黄透着些暗红，夹起一块放入嘴中，入口酸咸酥香，解馋又不腻口，食之如饴，大大的满足，令人回味无穷。
一菜一故事，一味一座城。常回家看看，家乡的美食，是我们永远的味蕾记忆，每一口都充满了家的味道。
