舌尖上的植物

吃货的世界里,所有事物都可以分为两种:可以吃的和不能吃的。

“植物人”史军——植物也有颗敏感的心?!

如今的吃货也是要分等级的,如果当你见到了一个陌生的东西就问“能好怎”,那么相信你已经达到了吃货的炉火纯青的地步了。作为吃货的你怎么可以不觊觎奇妙而神奇的植物界呢?

一说起植物,人们大都想到的是风景和观赏,却忘记了餐桌上的植物类的食物,其实,我们每天都与植物亲密约会,与肉类相比,他们在饮食中的位置并不逊色,甚至越来越占据主导地位。对于植物类食物,如果能用植物学的知识来谈论,用美食家的味蕾来品尝,实在是一场奇妙的旅行。

最近小编就发现了一位神人,他将植物、美食、科学巧妙的联系在一起,他热衷于从植物学的角度探讨吃的问题。在他的作品中,你会看到作植物研究的老饕关注的是什么,可以从中了解更多普通食材的本质和营养水平……

史军是一个一吃货自居的植物学工作者,他认为植物也是有生命会说话,也有颗敏感的心需要被发现。从根到叶,从花到果,从甜到苦,史军带你一起在餐桌上游历植物的世界,也从味道上来给植物学一个新的定义。

“破解美食美味密码——《植物学家的锅略大于银河系》

这是一本让你越读越饿,越看越馋的植物书,也是技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册。在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,随便一把蔬菜拿起来都“富含人体所需的八种氨基酸”。这本书正是一个有技术又有情怀的植物学家吃货的精心之作。他想让我们都可以认真、健康地、科学地吃植物。本书分析营养成分和奇怪毒素的秘密,严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?

整本书分为四个部分:

有理有据的外貌党:我们观察蔬菜的颜色、形态、神情,来了解它们的健康状况。在蔬菜领域,也是可以以貌取人的。

嗅觉和味觉的高潮:虽然蔬菜们不会叫卖,但是它们自有诱人利器:味道。为什么有酸甜苦辣,为什么我们热爱这些味道,为什么添加剂不真的香——这里有答案。

每种食物都独一无二:植物家族史的好看程度,不亚于人类的历史。

菜情和人情的相对论:在这个复杂的世界上,光了解菜情也是不够的,吃更多是考虑人情。人类和植物们错综复杂,似敌似友的爱恨情愁。

植物美食的苦与甜——让科学“吃掉”谣言

不过,有时一些公众的反应也让他有些无奈:“当你试图解释诸如‘打针西瓜’为什么难以实现时,总会有相当一部分人坚持认为你是收了钱,并且拒绝理性讨论,固执地坚信传言。史军给自己立下的规矩是:“一定要好好说话,带着感情和技巧做科普。”

不过与植物研究带来的快乐相比,这些痛苦就显得不那么重要了。“种子怎么发芽,花朵怎么交换花粉,茎秆和根为什么朝着不同的方向生长……植物变得有生命,它们的‘私生活’变得更纯粹更有趣。”他说。

内容赏析:

因为柑橘家实在是太混乱了,任意的两种拉在一起都可能产生“爱情结晶”,并且这些后代还能跟其他柑橘属植物再度结合产生更多的变异。此外,它们还可以通过体细胞变异产生新的种类。再加上好吃的人类还会选出里面味道最好的个体进行嫁接繁殖,甚至会带它们远渡重洋,各种奇葩的变异个体都被保留下来。就这样,整个柑橘家族的关系就变成了一团乱麻——剪不断,理还乱。

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