200天读书打卡第189天
《吃土》作者：乔希.阿克斯
很多人都不愿意放弃面包和烘焙食品，但有个好消息是，你并没有必要仅仅为了从饮食中排除麸质就戒掉这些食物，关键是找到小麦粉的替代品。
注意：我并不认同吃不含麸质的含糖面包圈。含糖的垃圾食品，不论含不含麸质都是垃圾食品。
我本人很喜欢并推荐给患者的两种面粉是椰子粉和杏仁粉，大多数人都会喜欢这两种面粉之一，但是对于患有严重肠漏症的患者，椰子粉是最好的。
我喜欢椰子粉的质地，几乎所有天然制品商店都能买到，我们很喜欢做椰子粉蓝莓松饼，椰子粉法国薄饼，椰子粉巧克力饼干，你能想到的东西都可以用椰子粉做成。
椰子粉中纤维蛋白质和健康脂肪的含量很高，椰子粉的血糖指数也比较低，而且与小麦粉相比，纤维更多，碳水化合物更少，用粉碎过的干燥椰肉制成的椰子粉，看起来并不像传统家用面粉。但可以肯定的是椰子粉更加健康。
《药用食物期刊》上发表的一篇研究显示，高营养密度的椰子粉有助于降低高血脂人群有害的低密度脂蛋白胆固醇水平。
如果不喜欢椰子粉，还可以尝试杏仁粉，有时我会用两者的结合物，
杏仁粉富含蛋白质，纤维和矿物质，最好是发芽过的，即使杏仁粉很健康，我也建议每次使用量不超过1/4杯，因为杏仁粉在量大的情况下很难消化。
椰子粉和杏仁粉共有的优势是让食谱更加丰富多彩，同时还含有健康的营养素和糕点馅料所需的脂肪。
适合轻中度肠漏症者，不含肤质的谷物有具有悠久历史的发芽谷物粉（如发芽荞麦，高粱，藜麦或小米粉）发芽玉米，发芽燕麦和发芽大米粉，也可以作为烘培式的替代品。
