Crea, 二级公共营养师，制药工程硕士，专注于膳食与瘦身指导和咨询。
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脂肪细胞是影响外形胖瘦的关键因素。与其他细胞不同，脂肪细胞中含水量最低，在10%左右，成熟的脂肪细胞中储存着大大的脂肪滴。
脂肪细胞的体积变化范围比较大，没有堆积脂肪的脂肪细胞在填满油脂后体积可扩大100倍以上。所以，一个人从50 Kg 胖到 100 Kg，远远没有达到脂肪细胞的上限，它们还可以更大。
脂肪细胞在机体中起着储存能量的作用，这是人类进化的结果。因为漫长的进化岁月中，人类不是每顿都能吃饱的。食物充足的时候就多储备些能量，这样能够在下次寻找不到食物的时候不至于一下子饿死，为寻找下一顿争取些时间，以增加存活的几率。
在影响人体胖瘦的细胞（一）中说过，细胞有三种状态：分裂、生长、“休息”。出生后，人体的肌细胞和脂肪细胞数量基本不发生太大变化。但是，这不是绝对的。研究显示，高能量有可能会促进脂肪细胞继续分裂。
如水滴会聚少成多，细胞中的脂肪在人体没有肥胖前也是小油滴状态，随着能量摄入过多，多余的能量储备进来，小油滴会在有限的空间内会融合成大油滴。但是，在未成熟的细胞脂肪中，小油滴不会一下变成大油滴，而是很多小油滴分散存在，因为表面积大，被分解也会容。而一旦形成大油滴，由于与分解油脂的酶的表面积变，脂肪的被分解的速度也会变慢，减肥的难度也会增加。所以，当一个人脂肪储存过多，脂肪细胞中被挤在一起的小油滴就会被迫连接在一起变成大油滴。这样再瘦下来就不容易了，但是继续胖起来却很简单。
给个量的概念，一般如果体重增加 5 Kg，一些脂肪细胞中会形成大油滴。瘦下来不易，但是胖起来so easy。好多人胖起来，是从 5 Kg 的“无意识”开始的。
积小肥，成大肥。防止肥胖从关注体重开始，减肥也同样从关注体重开始。
