去年年底，同一个老板一口气开了两家桂林米粉，一家在新开的商场，一家在我店的不远处，商场的店因为商场不景气，今年2月份关闭了。我隔壁的这家，上礼拜关了。
我本人是蛮喜欢吃桂林米粉的，他家做的味道也算地道，吃过几次了。我还真没想到他会干不下去。产品还可以，竞争不激烈，价格算合理，地理位置不差，没有倒闭的理由。
转让撕掉的那天，我看老板心情比较愉悦，路过时寒暄了一下，我问：老板，东西那么正宗，怎么不做了呢？他说：东西正宗有什么用，这边的人不喜欢吃桂林米粉，生意不好啊？
老板说出了一个很多老板会忽略的问题：就是你认为的商机是不是假商家？桂林米粉在我们这个小城市，尽管是空白，当然可能是蓝海市场，但也有可能就是假蓝海，也许是死海，因为这里的人不爱吃粉，而且不爱吃酸辣的粉，更加不爱吃桂林那边的酸辣的粉。还记得我之前说过的一家加盟的桂林米粉，我店里顾客的老公开的，生意也是差，老板成天愁眉苦脸。也许他会怀疑自己的产品是否正宗，位置是否正确，价格是否合理，宣传是否恰当，但是估计她没有考虑到一个更加需要考虑的根本性问题，就是桂林米粉在当地是否有市场。
今天，群里还有位童鞋再问，说要引入广东的肠粉到海南，因为我曾经把肠粉引入到了上海，问我要注意什么。
我跟他建议，最先做的一个事情是确定肠粉这东西在他 所在的城市是否可被接受，是否有足够的消费人群，是否能够支撑一个品牌的发展，至少一个店面的发展。
肠粉的地方特色就特别强，在广东，广西，福建的一些地方比较常见，在其他地方少见，原因在于肠粉的调料很多其地方的人不喜欢。我当时调查多个城市的肠粉店面时，发现存活时间都不超过一年，有些做得很地道，是广东的师傅做出来的，粉和调料都来自广东，是很地道的味道，不过，就是因为这种地道反而把店给做没了。我的肠粉在店里当时还算成功是因为我对肠粉做了一些当地化改进，找了几个厨师重新调配了肠粉汁，三个厨师分别是，广东来的地道厨师，只知道广东味道；第二位是广东来的，但是在上海工作过多年的厨师，知道上海人和广东人的口味差别，第三位是上海厨师，只知道上海人喜欢的味道。综合他们三个的意见，就是最大公约数了。
尽管后来肠粉的口味在我们店里变得比较大众化了，但是依然支撑不了一个店面的发展，更无法支持一个品牌的发展的。因为受众小，规模有限。对我来说，当时肠粉的商机就是假商机。
各位老板，引入一个特色地方小吃，是个机会，但也可能是假机会，如果真要做这么一件事情，请务必先问问你脑海里所谓的商机是真的还是假的。
