闽南茶文化盛行。闽南人以喜欢喝茶著称。一家人平时待人处事方法不尽相同，甚至难免没有龃龉，一旦有谁泡了一盅清茶，浓浓的茶香把一家人凝聚在一起，共同品茶议事，往往兴高采烈，十足亲情融融。

          闽南人好客，首要的迎客之礼仪是泡茶。家里常备三五种茶叶的人家比较普遍。一般情况，主人会先问客人喜欢喝什么茶，然后才泡什么茶。只要有，就会拿出来与客人分享。我的交际圈里的朋友，喝茶还是安溪铁观音为主，兼有永春佛手茶，大红袍，绿茶，花茶，普洱茶，崂山茶，锡兰茶，龙井茶……当然，也有大户人家根据客人的身份地位，在他的心目中的份量决定泡什么茶给你喝。有一次，我到一位朋友家坐，他犹豫了一会儿，终于拿出珍藏版据说一斤五千元的好茶来泡。无论如何，我喝不出茶好在什么地方，搜索枯肠，不能赞一词。这位朋友顿时脸色凝重，大失所望。人家拿出很好的茶来款待我，而我却喝不出好在哪里，我自己顿时显得很尴尬。以后再到这位朋友家喝茶，我强烈要求泡最普通的茶就可以了。再后来，我到他家就提议不必泡茶，申请喝白开水。因为，我实在不会喝茶，而好茶是要等待懂得鉴赏的知音来细品的。

        我虽然也喝了几十年的茶，茶龄比婚龄，甚至比学龄更长。品茶之技艺却一直没什么长进。停留在不苦不涩就是好喝的水平，至于香味的细致入微的区分，口感的微妙变化，韵味不可言传的奥妙，茶水颜色深浅的玄机…变化之妙，存乎一心。如此种种，我仍然比较迟钝。

      老家有个老乡开茶叶店，生意红火。茶客在他店里泡的茶相当好喝，买回家里泡，效果大打折扣。原来，用于泡茶的水，也十分关键。我们这里大多数人泡茶，用的是桶装水。大家都这样泡茶，平淡无奇。这位老板用心良苦，附近名山大川的泉水，一一尽赏。最后，在北斗山下祖厝边大井，发现了真爱。这口井纯属天然矿泉水，水质甘洌，比别处的矿泉水更胜一筹。清晨四五点钟，大自然沁出的滴滴泉水，涓涓汇入一井时，用水瓢一瓢瓢舀装在桶里存储，以备一天泡茶之用。大自然的慷慨馈赠，有心者得之。

      泡茶的工具称茶具，也很有讲究。往大玻璃杯里，塞一大把茶叶，用烧开的自来水冲泡，这一杯喝个半天。这种喝法，乃不得已而为之。虽然看得见茶叶泡开来如同海马一样沉浮，但老实说不好喝，把茶叶的清香韵味糟蹋了。

      壶，陶瓷或者金属制成的用来盛液体，从嘴往外倒。小时候，父亲就是用这种茶壶泡茶的。现在讲究喝茶的人不用了。因为这种壶有把儿和嘴，泡茶时把儿和嘴吸收热量，降低茶壶的温度，也使茶壶的温度失去平衡，泡不出茶叶的原味。现在时髦用茶盅泡茶，茶盅没有把儿和嘴儿，避免温度的损失。德化出的青花瓷茶盅，外观很漂亮，很轻很薄。泡茶时对开水温度的损耗很少，使得茶叶里的可溶解物质很容易就分解出来，泡出来的茶更香更酽。喝起来够味儿。这种泡茶方法，在闽南泉州大行其道。

      泡茶的速度也有讲究。第一遍称醒茶，一般是起到清洗茶叶的作用，不能喝的。把开水倒下去，首先把泡出的泡沫滤去，快速把这遍茶倒出来。一般茶不宜浸泡太久。浸久的茶涩味重，苦味出，不好喝。有四五人围坐，倒茶也有讲究，一次只倒半杯，依次而倒，然后再添加，美称为关公巡城。喝的时候也有讲究，先闻一闻香味，再嘬一小口！在嘴里回味，慢慢吞咽下去，细细品。三五个朋友围在一桌，享受一杯清茶，享受一种清闲优雅的茶文化，要是再来个配乐唐诗朗诵，把声情并茂融入香气扑鼻的高山茶里，茶不醉人人自醉，此乐何极！几个朋友在一起喝茶聊天，畅谈古今，享受悠闲的生活，美其名曰“茶叙”。“寒夜客来茶当酒”，讲述的是老朋友的情怀，欣赏的是禅诗的意境。

      这次，同学聚会，偶然机会，从霍童老街买来了几包宁德高山绿茶，送朋友。朋友都说物美价廉，好喝。于是，请同学帮我介绍一位宁德茶叶老板，又买了四十斤，送亲朋好友，也送客户，自己也喝。对于宁德高山绿茶，大家兴致盎然，都有比较好的评价。宁德的高山茶，特点是纯天然。香气来自于完美的青山绿水，韵味来自于千年传承的制茶工艺。清晨，早餐前，泡上一盅，酽酽沏上一杯，自斟自酌，唤醒周身的细胞。喝惯了铁观音的我，换了一种全新的口味，有一种相见恨晚的感觉，有一种心旷神怡的感觉。宁德的高山茶，从此走进了我的生活，我喜欢。

      “春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪”。桌上有茶常温热，便是自己好时节。

                                            （写于2017.9.6）