普洱茶生熟的香气类型与描述（最新最全版）
普洱茶生熟
2015-09-21 01:51
茶香，本是茶叶中的一个本质属性，是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。就普洱茶而言，目前对其香气描述的品评词，普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香等；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。特别要说明的一点是，这些品评词虽对茶叶的香气有了较细微的辨别，但部分品评词并非精准的表述出了茶叶的香气，如兰香，樟香，枣香等词。
从喝茶角度来看，习惯什么样的茶叶香气就喝什么好了。但对于品茶人来说，却是一个很烦的问题，部分专家或茶人对茶品审评时，以香气作为审评普洱茶的一个重要标准来衡量其茶品的品质，这让我有疑问了，茶叶的香气真的决定了茶叶的品质吗？为此，特为茶友们整理编辑了“普洱茶生熟的香气类型与描述”相关知识，仅作参考。
一、普洱茶生茶香气类型与描述
普洱茶生茶的香气主要分为两个大的类别，不成熟香与成熟香（这里所言及的“不成熟”与“成熟”不是判别普洱茶品质优劣的）。不成熟的香气：毫香、青草味、生青味、清香、花香、果香等，成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香等。
1、不成熟的香气
青草味：茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所产生的气味，类似青草。
生青味：茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所残留茶叶中的生涩气味。
清香：优质的晒青毛茶还未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香：茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。花香分三类：鲜爽型，甜醇型，柔和型。
2、成熟的香气
毫香：亦说“嫩香”，是“毫”所表现出来的香气，此香茶品品质较高者特有的香气。
蜜香：有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香：生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香：普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香：木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香：木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
二、普洱茶熟茶香气类型与描述
普洱茶熟茶的香气主要类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等，辨别其香规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”在辨别普洱熟茶的香气时以生产年限来辨别较好，如按刚生产的普洱熟茶，出产半年左右的普洱熟茶，一年以上的普洱熟茶等。
1、刚生产的普洱熟茶
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度的茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
2、出产半年左右的普洱熟茶
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。有关普洱老茶的香气类型与描述，暂时省略，想了解的茶友可加董董私人微信（dydy800）详实了解。
三、普洱茶其他香气类型与描述（特殊的香，异味）
1、特殊的香气
干菌香：酵母菌产生的香气。
果胶香：茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
2、异味
烟味：烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味：茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
四、生茶和熟茶香气类型区别
生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香;普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
五、普洱茶香气层次感和立体感
1、普洱茶香气层次感
普洱茶香气的层次感，层指重叠之象，次指先后顺序。这里特指茶汤中的茶香随水温的变化而变化，是用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。描述普洱茶香气层次感的品评词有：单一的、丰富的、有层次的、变化的等。
单一的：茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的：茶汤有多种香气混合在一起，
有层次的：一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的：同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
2、普洱茶香气的立体感
普洱茶香气的立体感，目前对普洱茶香气的立体感品评词主要有高扬、下沉、内敛三词。
高扬：尖锐而持久的香气。
下沉：不张扬的香气。
内敛：丰富协调而持久的香气。
作者：佚名/说茶网
一茶网(Y-tea1)
普洱茶生熟
2015-09-21 01:51
茶香，本是茶叶中的一个本质属性，是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。就普洱茶而言，目前对其香气描述的品评词，普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香等；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。特别要说明的一点是，这些品评词虽对茶叶的香气有了较细微的辨别，但部分品评词并非精准的表述出了茶叶的香气，如兰香，樟香，枣香等词。
从喝茶角度来看，习惯什么样的茶叶香气就喝什么好了。但对于品茶人来说，却是一个很烦的问题，部分专家或茶人对茶品审评时，以香气作为审评普洱茶的一个重要标准来衡量其茶品的品质，这让我有疑问了，茶叶的香气真的决定了茶叶的品质吗？为此，特为茶友们整理编辑了“普洱茶生熟的香气类型与描述”相关知识，仅作参考。
一、普洱茶生茶香气类型与描述
普洱茶生茶的香气主要分为两个大的类别，不成熟香与成熟香（这里所言及的“不成熟”与“成熟”不是判别普洱茶品质优劣的）。不成熟的香气：毫香、青草味、生青味、清香、花香、果香等，成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香等。
1、不成熟的香气
青草味：茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所产生的气味，类似青草。
生青味：茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所残留茶叶中的生涩气味。
清香：优质的晒青毛茶还未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香：茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。花香分三类：鲜爽型，甜醇型，柔和型。
2、成熟的香气
毫香：亦说“嫩香”，是“毫”所表现出来的香气，此香茶品品质较高者特有的香气。
蜜香：有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香：生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香：普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香：木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香：木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
二、普洱茶熟茶香气类型与描述
普洱茶熟茶的香气主要类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等，辨别其香规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”在辨别普洱熟茶的香气时以生产年限来辨别较好，如按刚生产的普洱熟茶，出产半年左右的普洱熟茶，一年以上的普洱熟茶等。
1、刚生产的普洱熟茶
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度的茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
2、出产半年左右的普洱熟茶
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。有关普洱老茶的香气类型与描述，暂时省略，想了解的茶友可加董董私人微信（dydy800）详实了解。
三、普洱茶其他香气类型与描述（特殊的香，异味）
1、特殊的香气
干菌香：酵母菌产生的香气。
果胶香：茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
2、异味
烟味：烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味：茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
四、生茶和熟茶香气类型区别
生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香;普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
五、普洱茶香气层次感和立体感
1、普洱茶香气层次感
普洱茶香气的层次感，层指重叠之象，次指先后顺序。这里特指茶汤中的茶香随水温的变化而变化，是用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。描述普洱茶香气层次感的品评词有：单一的、丰富的、有层次的、变化的等。
单一的：茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的：茶汤有多种香气混合在一起，
有层次的：一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的：同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
2、普洱茶香气的立体感
普洱茶香气的立体感，目前对普洱茶香气的立体感品评词主要有高扬、下沉、内敛三词。
高扬：尖锐而持久的香气。
下沉：不张扬的香气。
内敛：丰富协调而持久的香气。
作者：佚名/说茶网
一茶网(Y-tea1)
