‘要说北方春天的味道，除了次第开放的杏花，梨花，海棠，桃花，丁香花的香气，热热闹闹的弥漫在春的繁华中。还有餐桌上带着春的印记的时令菜。其中最有特色的是汪曾祺笔下写到的“一箸入口，三春不忘”的香椿。
小时候家里喜欢用新鲜的香椿芽炒鸡蛋，也会把吃不完的香椿腌在坛子里，早饭淋上点麻油香油当个小咸菜佐小米粥食用，但那时对香椿却吃不惯，觉得味道太冲，香味儿有些腻人。
结婚后婆婆家有一棵香椿树，每年清明前后，香椿树冒出水灵的嫩芽，家里人就会拿着一个带钩子的长竹竿钩住一丛树芽稍微用力，一声翠响，嫩芽便脱落下来。一棵树往往踩下三四兜，不全自己吃，会给婆婆的姐妹送一些，亲家（我父母）送一些。亲戚朋友和亲家的餐桌上，就添了这些新鲜的时令菜。
慢慢的，一年一度的香椿采摘，成了亲情朋友之间的亲情纽带。也成了家庭中每年的仪式，一到春天的季节，心里面餐桌上就有了这道香椿炒鸡蛋的期待。
香椿的最常用的吃法是香椿炒鸡蛋，香椿切碎打入鸡蛋与鸡蛋充分搅拌均匀，锅中倒入热油，油温达到一定的程度，把拌好的香椿鸡蛋液倒入油中，油的高温迅速让鸡蛋变得膨胀，膨松，快速翻炒，蛋液与香椿充分混合，一道鲜香松软的香椿炒鸡蛋就做成了，金灿灿的鸡蛋配着过了油嫩绿的香椿，盛到碗里，香气四溢格外诱人。
另一个是汪曾祺笔下的“香椿拌豆腐”。汪老笔下的香椿选用嫩香椿头，在芽叶未舒，颜色紫赤时，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳…），下香油数滴，一箸入口，三春不忘。
今年得的时令香椿，裹了鸡蛋面糊，入油炸成酥脆，外皮金黄，内透颜色碧绿，炸好装盘也甚是好吃。炸香椿好吃的秘诀在面糊里和火候上。选三个柴鸡蛋加入少许面粉，水和成面糊，在面糊中加入适量盐，胡椒粉，五香粉，鸡精再次搅拌均匀。稍微烫一下香椿，往面糊里一蘸，放入八成熟的油锅炸熟。想吃酥脆的可以稍微炸的时间长一些，想吃松软的可以炸的时间短一些，本人觉得松软一点的好吃。缺点是油有些大，炸起来有些费事，没有香椿炒鸡蛋方便省事儿。但真的好吃，尤其是炸出来的第一口。
时光荏苒，四季轮回，这时令的香椿也每年以变化和不变在餐桌上轮回。成为中国人记忆深处那春天的味道。
