我是毕业到了深圳才知道世界上有海鲜砂锅粥这种神物,且搭配多样,虾蟹,黑鱼,田鸡,鳝鱼,排骨等等口味任君选择。
配粥的是一人一小碟黄豆酱,店家给的珍而重之,用完不补。
不爱喝粥的我立马就缴械投降,成为了砂锅粥的拥趸。在深圳几年,毫不夸张的说,吃遍大小有名粥店的例牌。
有一次办公室闲聊,我就向潮汕的同事表达了我的热爱,顺便想打听一下有没有什么秘诀可以学习。
图图说粥底必须要有瑶柱和冬瓜。泡瑶柱的水用来熬粥才好提鲜味,加了冬瓜味道清甜。
阿蔡说,不对,粥底要用高汤,加上香菇和菜脯。
接下来的半个小时,为了哪种做法才最好吃,她们差点友谊破碎。
不过我不在乎,我只偷偷把她们说的都记下来,然后几经尝试,成为我的私房粥底大法。
即便离开深圳也不担心吃不到砂锅粥
潮汕砂锅粥(两-三人份)
原料:
1、东北大米 1杯
2、猪油 1汤勺
3、香菇 5朵
4、瑶柱 4-5粒
5、鲜虾 半斤
6、姜 1片
7、小葱 1-2根
8、盐
9、白胡椒粉
10、黄豆酱(灵魂,请上某宝)
做法:
1、东北大米提前泡4-5小时,沥干水分
2、香菇和瑶柱也提前泡发,香菇切成丝,瑶柱泡发用手撕成丝
3、取平时炒菜的锅,放入猪油,倒入泡好的米和香菇丝,瑶柱丝,略微翻炒到米开始发粘
4、倒入砂锅,加入适量开水(家用电水壶一般是1.5L的,一壶差不多,喜欢稀一点的可以在加一碗左右)
5、大火五分钟转中小火二十五分钟,需要经常搅拌帮助粘稠
6、熬粥过程中给虾去虾头,开背去虾线,用盐,料酒,姜丝略腌制
7、把腌制过的虾挑掉姜丝倒入粥中烫到虾肉发红即可关火
8、加入少许盐,少许白胡椒粉
9、葱切小段,单独盛出,要吃时加到碗里以免发黄。
补充:
1、怕吃猪油的可以改为调和油,大概也就是平时炒饭的量,不过香味稍逊
2、这个办法虽然看起来要泡要炒很麻烦,但是实际熬粥的时间缩短,粥油绵密
3、有高汤最好,高汤和水的比例大概1:1,不要全部用高汤
4、淘宝有潮汕菜脯卖,只是处理麻烦,加入菜脯熬粥风味独特
5、虾可以变成膏蟹,黑鱼片,田鸡,都是等粥底煮好倒进去烫熟即可,田鸡需要多煮一会。