前记：清袁枚家厨王小余关于火候有一段妙论：“熟物之法，最重火候。能知火候而谨伺之，则几于道矣”。
真正的吃货是从不畏路途遥远的。只要听闻何处有美味，天南地北亦要找去。
几年前，老虎和@董克平 老师，跟随新辣道老总也是自贡人的老饕徐伯春搜鲜自贡，听老徐言说贡井区桥头镇有间开了10多年的老店，名曰:桥头三嫩。此店甚怪，寻常酒店菜肴罗列，几十甚至上百道菜亦极为平常，而此店只卖三样菜，一曰炒猪肝，二为炒肚头，三是炒腰花。老虎不禁啧啧称奇。一店之中仅凭三味就声名远扬，想来必是有绝技。
于是驱车十数里，迤逦前去。店就在路边，看似颇为陈旧，进门，并不算大，十几张桌椅散落店堂，老虎好奇，潜入厨房欲一探究竟，岂料老板并不忌讳，任老虎窥探。
腰花，肝片，肚头，三者原材皆嫩且略有骚腥，欲烹美味，火候需拿捏极为到位方可。太生则腥，过老则柴，以刚断生为妙。只见老板取新鲜猪腰，自中间横剖开来，去白色骚膜，横刀斜欹复直刀竖切，片成麦穗状，颇为美观，猪肝切薄片，肚头切小段。
原料备好，老板却先不急于上灶翻炒，而是将辣酱鲜椒葱段姜丝盐乃至水淀粉等调料混至一碗中，老板坦言，这样可缩短炒菜过程中加料时间，如此火候恰当腰肝肚炒出来才够嫩。
点火开灶，火焰熊熊中铁锅须臾便已滚热，泼几勺菜油，油热生烟，极速下腰花，接着下混合调料，刚一拨拉开，刺啦声中，老板瞬间将锅离火，置于一旁，一手持勺子一手持铲，上下来回翻炒倒腾，立即盛出，屈指一算，也就十秒左右，猪肝肚头做法亦是如此。
“桥头三嫩”上桌，老虎尝来，腰花鲜嫩醇香，肚头馥郁极有脆劲，肝片滑润嫩香，而且因为是自贡小炒，鲜椒仔姜的加入使味道更加惹味。感觉香辣满口，余味绕舌。特别腰花一味，与老虎家乡鲁菜名菜爆炒腰花比较，不论味型，单说滑嫩程度，亦不逞多让。
此中，老虎也颇看出一些诀窍，虽从原料到调料都很普通，但一油多，二火大，三快炒，让腰肝肚这三样极嫩的原材保留了极嫩极脆的口感。清袁枚家厨王小余关于火候有一段妙论“熟物之法，最重火候。能知火候而谨伺之，则几于道矣”，品此三嫩，老虎想起小余所言，烹饪同理，唏嘘不已。
