听说硅谷要颠覆传统食物了,能成功吗?

事件回顾

根据金融时报报道,美国硅谷一批创业者正试图掀起食品行业革命,颠覆生活中习以为常的食物。至今已经获得了数亿美元的风投融资。

1.

报道中列举了三个方向颠覆食物的创业公司。

第一个方向是把食物高度压缩与混合,批量生产“宇航员食物”,以“减少花在购买和准备食物上的时间和金钱”为痛点,向大众兜售。

其中代表性的公司是由一群硅谷的工程师创办的Soylent,至今已经募集了超过2000万美元。

第二个方向是用味道和气味与肉类相似、但由植物制成的食品来替代肉食。以“比动物更高效、更可持续的方式将植物转化为肉类”为主要的突破口,比如说来提高食物的生产效率。

代表性的公司是ImpossibleFoods,目前注资已超过1.8亿美元。

单看这两个方向,其实都已经有所发展。

前者,市场上已经有流传很久的压缩饼干,其实就是一个高级优化版。

后者,让我想起了中国各地有名的寺庙中的素食馆,他们做的“红烧肉”、“糖醋鱼”等菜品从色香味上也都可以达到以假乱真的水平。

而当下Impossible Foods的处理方式就是更加的现代而已——利用土豆和椰子等原料发酵,与具有烹调特性的血红素混合来完成“植物肉”的制作。

从这来看,只是在原来已有的事物上进行了再度升级,构成不了颠覆。

2.

第三个方向代表性企业是一家名为Memphis Meats的创业公司。主要的方式是在实验室中利用真正的动物细胞培育肉类。

根据峰瑞资本前些时日发布的猪肉养殖业报告称,2015 年,整个猪肉市场大约 1.4 万亿,其中猪肉养殖过程中的规模达到1.1万亿。

让肉类直接从细胞中生成,直接把人类食物链中的动物剔除掉,相当于缩短了一个食物供应链的重要阶段,就猪肉而言,将会削减至少一半的市场规模。

可以说,这个方向是极具破坏性与颠覆性的。

这些创业公司表示,让人类不再依赖会对环境和社会造成巨大影响的肉类及其他食品,不管是甲烷排放和养牛占地方面还是一般加工食品中的添加剂。

那,能成功吗?

3.

最关键的还在于消费者。

对于前两个方向来说,由于是在已有食物上的翻版与升级,相对来说消费者更加容易接受,最后一个方向,虽然说让人类食肉变得不再那么残忍,但是也让人感觉到毛骨悚然,让我不由得想起了《黑镜》第一季第二集《一千五百万的价值》,主人公生活的场景中,食用的事物都是培养皿中出来的。

这些从实验室里出来的肉类,消费者会买账吗?

此外,事物安全问题也值得注意。Soylent出品的“食品棒”首次上市销售两个月内就有消费者反映出现了强烈呕吐的情况。2016年10月也因为同样的原因,该公司撤下了其粉末饮品。

Soylent表示,其检测显示在食品致病菌、毒素或外部污染物等方面结果为阴性,但一种取自海藻的成分可能引起人体不耐受。

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