提起大串儿，
绝大部分人脑子里想到的都是新疆，
但，全国人民都算上，
最爱撸串的人在哪里？！
在东北！大！东！北！
别地方有谁家政府戏言称“我们的重工业就是烧烤”的么？
我大东北有！
别地方有满桌子都是串儿还都不一样味儿的么？
我大东北有！
别地方有能把烧烤当正餐俩人守着个炉子谈他个几百亿的融资的么？
额，别说，这个还真有的是……
好，刚才那段掐了别播，
咱们接着唠东北烧烤。
提起烧烤，大串儿绝对是主导。
在东北撸串界，
虽然现在名头比较响亮的属锦州烧烤（锦州烧烤确实也是好吃，非常有特色，你们要是有兴趣我可以专门去吃一趟拍照片给你们看看……），
但是，专业吃货都知道这么一句话——
延边大串，活脱脱是东北串界乃至全国串界的扛把子。
我有福气，虽然没生在那边，也没正经去过，
但我有一个在那边生活了六年的爹，
他带着一身烤串儿的本事回来之后，
我就直接走上了撸串界的巅峰。
接下来我就给你们普及一下，
正宗的撸串儿范儿，
应该是个啥画风——
坐下，上炭，大串先来50，吃完再添50，
除了串儿之外啥也不吃，
末了配一碗w ò了鸡蛋的方便面，
除此之外，皆属多余。
延边大串好吃到什么程度呢？
我自己的感觉是，第一口咬到嘴里的时候吧，整个人就可以飞起来了；
而其他的小伙伴呢，他们几乎都把各自能做出的陶醉表情，
发挥到了极限——貌似还有翻白眼的。
当初，我爹是把他一身本事传给了我的，
但也仅限于烤的手法，
至于腌肉和配料，那都属于人家当地的秘方，
我们学不来。
于是，为了造福一方吃货，
我就开始了一场认真的科学研究……
首先，
我千（qu）辛（tao）万（bao）苦搞到了目前能搞到的目测最贴近当年的秘制烤串料的配料——
拉近看一看——
然后，认真分析这里头都有啥——
尝试腌肉——
我搞了两份肉——羊腿肉一份，牛排肉一份，都属烤串最佳用肉，
然后切成5mm厚，约3*5cm见方的肉片【注意不是肉块】~
然后分开拌了两份——
倒上油，拌起来~
腌制几小时后，用铁签子串成串儿【注意一定得是金属的呦】~~
接下来，就是找到最贴地气的小炭炉，
生火烤上~！
这时候，我学到的一身本事就用上了——
延边大串第一要点：
火要硬~！肉放上去必须瞬间变色~！
延边大串第二要点：
撸起来烤！肉表层变色后必须把肉挤在一起烤！
这样烤出来的肉啊，能把那个油和水都锁在里面，而且嫩！
咬下去的时候口感异常丰富，甩街头烤得干巴巴的肉串n条街！！！
所以知道为什么得用金属签子穿肉片了么？
因为要不就没法撸~！
延边大串第三要点：
料要厚！撒上去神马的弱爆了！我们是滚上去！！！
延边大串第四要点：
火候要到位！烤到表皮冒泡才是好的！！！
接下来就是谜底揭晓的时刻~！
到底四份肉那一个更好吃呢~！！
我仔细品了一下，
加了料的比不加料的好吃，
牛排肉的味道比羊腿肉的味道要浓厚，
于是，加料牛胜出~！！
重复画一下重点——
要完美复制串界扛把子，
你需要有一份秘制烤串料，
腌肉的时候用这个料加盐（其他都是次要的，主要是盐）；
肉要选牛排，切成肉片串成串；
烤肉时火要硬，肉一变色就撸成一团，
裹上厚厚的料继续烤，冒泡为止。
没有一顿大串儿的夏天不是夏天，
赶紧把炉子架起来，
肥膘神马的等秋天再说吧~！
嗯，嗝~
惊鸿
20170630
