这世上有好人也有坏人；有好酒也有不好的酒；有好的酱酒也有不好的酱酒，所以酱酒所谓的官酒其实也分三六九等，今天从专业的角度来撕开酱酒的面纱，帮您擦亮双眼，免得各位看官上当受骗。
《蜀酒坊谈》撕开酱酒神话！酱香型作为白酒的一个品类，消费者应该清楚其实酱香型白酒分为六种类型，有传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等，不同类型的酱香型白酒，生产原料、工艺、成本等有着很大的不同，当然了，最终生产出来的产品也有着天壤之别。
《蜀酒坊谈》之大曲酱香酒。高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，二次投料，二种发酵，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。一年盘勾；二年型勾；三年品勾；四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年出厂的说法。
《蜀酒坊谈》之麸曲酱香酒的酿造工艺。使用麸曲作为糖化发酵剂；一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。
《蜀酒坊谈》之碎砂酱香酒酿造工艺。一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
《蜀酒坊谈》撕开酱酒神话之翻沙酱香酒酿造工艺。基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
《蜀酒坊谈》撕开酱香神话之回沙酱香酒酿造工艺。这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
《蜀酒坊谈》撕开酱香神话之串蒸酱香酒酿造工艺。是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
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