爆炒香辣鸡杂
食材：
鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、
生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、
白胡椒粉、啤酒、鸡精
做法：
1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；
2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；
3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；
5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。
酸辣鸡杂
食材：
鸡胗、酸 萝 卜、酸豆角、泡椒、泡菜、
姜末、蒜末、香粉、麻 辣调料、生抽、
盐、老抽、食用油、鸡精
做法：
1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、香 粉、麻 辣 调料腌五分钟；
2.将酸 萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用；
4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀；
5.最后放点鸡精即可。
芹菜炒鸡杂
食材：
鸡杂、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、
料酒、淀粉、糖、豆 瓣 酱
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3.豆 瓣 酱剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；
4.炒锅烧热油下豆 瓣 酱炒香，炒出红油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生；
6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生；
7.加糖、盐调味即可。
红烧鸡杂
食材：
鸡杂、干辣椒、辣 油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1.鸡杂焯水，去掉漂浮物；
2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香；
3.倒入焯好水的鸡杂小炒；
4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
青椒炒鸡杂
食材：
鸡杂、生抽、生姜、料酒
做法：
1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；
2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒；
3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒；
4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。
剁椒鸡杂
食材：
鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、
豆 瓣 酱、辣椒油、花椒、食盐
做法：
1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝；
2.热锅，倒入适量食用油、辣椒油；
3.煸香花椒、葱姜蒜，倒入豆 瓣 酱，炒出红油；
4.加入鸡杂，不断翻炒入味，炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟；
5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳，加适量食盐，炒到青红椒变软即可。
