在中国，咖啡的消费正以全球7倍的速度快速增长。

仅上海一座城市，咖啡馆数量便已突破5500家。全国咖啡馆数量更是突破十万大关。

喝咖啡也从以往的小资象征渐渐转变为普罗大众的日常。就连男神彭于晏也败在了咖啡的石榴裙下，大秀咖啡的拉花手艺。

海归大学生开个性咖啡馆| 视觉中国

在韩国济州岛，有位大叔甚至在山沟开了一家“佛系咖啡店”。

没有店主，也没有服务员，就连价位都没有，给不给钱你随意。而就这样一家店却足足开了12年未倒闭。

能坚持这么久，想必离不开这位大叔的咖啡情怀吧。

咖啡渗透在我们生活周遭，可你真的了解咖啡么？

△

关于咖啡的五大误区

1.速溶咖啡具潜在致癌性

速溶咖啡在中国大肆流行，一定程度上，败坏了咖啡的名声。

它通常比手冲咖啡的成本更便宜，也更容易携带和准备。

在中国的咖啡消费市场上，速溶咖啡占据了84%的江山。这与世界咖啡消费市场，现磨咖啡87%以及速溶咖啡13%的占比截然相反。

中外咖啡消费类型对比 | 餐饮世界2016年第12期

我们沉浸在速溶咖啡浪潮的狂欢中，却丝毫没有意识到它给健康带来的伤害。

与手冲咖啡相比，市场上以“三合一”款型为主的速溶咖啡成分大多为奶粉和香精，咖啡因含量一般较少。

某品牌咖啡意图关闭中国唯一工厂转往曼谷 | 视觉中国

速溶咖啡所含的高糖分以及饱和脂肪酸，大大的加大了糖尿病、心脏病等疾病的风险。

同时为了迎合大众口感，以及延长食品保质期，速溶咖啡中添加了不少稳定剂、抗结剂、增稠剂等食品添加剂。

此外，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，速溶咖啡中含有丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有潜在的致癌性。

卫生部称速溶咖啡致癌 某公司依旧大力促销 | 视觉中国

2012年，英国食物标准局就批漏出某品牌金牌风味冻干速溶咖啡及低咖啡因速溶咖啡不合格，其中的丙烯酰胺超标。

但该公司却回应，在不影响产品质量和口感的前提下，不会修改配方。

可大家也不要把丙烯酰胺给妖魔化了，短期内该物质不会给人们带来实质性的风险，但长期摄入会增加患癌风险。

以上表述仅针对于速溶咖啡，但对于咖啡究竟是否致癌，目前尚无定论。

例如，咖啡在烘烤过程中，产生的抗氧化剂有助于心血管的健康，但咖啡中含有的双萜类化合物又会对心血管产生伤害。

上海浦江检验检疫局工作人员对即将开业的某咖啡烘焙工坊执行最后一次合规性检查 | 中国国门时报

孰轻孰重，只能看哪方面占据主导地位了。当然，这部分也会存在个体差异。

成都军区总医院健康管理中心主任张虎军也表示，虽然有不少研究指出咖啡的好处，但也没到要鼓励那些平时不喝咖啡的人去尝试喝咖啡的程度。

2.牛奶可以配咖啡

牛奶咖啡这组经典搭配，近几年也沦为了部分网民的攻击对象。

咖啡拉花技艺作品展示 | 视觉中国

牛奶咖啡会对肝功能造成损害，牛奶咖啡致癌等谣言，让许多人对这个经典组合避而远之。

但实际上，牛奶与咖啡的搭配，恰恰可以弥补咖啡的不足。

咖啡中含有咖啡因和草酸，每杯大约会造成人体2～3 mg 的钙流失。

而牛奶中的钙却可以弥补喝咖啡所造成的钙流失。

长期喝咖啡对牙齿造成的染色现象，也可因牛奶的加入而得到缓解。

一位女性在接受牙齿清洁护理 | 视觉中国

咖啡中的单宁酸是一种深棕色物质，长期在牙齿上依附，可慢慢渗透到牙齿内部，造成牙齿的着色。

而牛奶中的酪蛋白刚好可与单宁酸结合，从而减少了单宁酸的游离，削弱了单宁酸的渗透，减轻了其在牙齿上的着色。

3.咖啡因戒断症并不可怕

目前，网上流传着很多关于“喝咖啡堪比吸大麻”的言论。

有不少咖啡爱好者都发现自己只要歇一段时间不喝咖啡难免会出现头疼、恶心、嗜睡等不良反应。

加沙一对鹦鹉每天饮茶喝咖啡 主人称其已上瘾 | 视觉中国

其实，这种症状在医学上被称为“咖啡因戒断”，被归为精神疾病当中。

但专家并不认为人出现咖啡因戒断的现象是危险的。

在他们看来，咖啡因甚至不能称为“瘾”，因为它具有极强的可控性。

大多数人是可以轻易停止喝咖啡的，即使他们出现了咖啡因戒断的症状。

4.咖啡有助于减肥

需要强调的是，这里的咖啡是指不含糖、不含奶油的黑咖啡。

对于咖啡减肥的说法，相信大家早已屡见不新了。现今市场上的很多减肥药或多或少都会添加咖啡因。

那么，咖啡因减肥的原理究竟是什么？

2007年3月17日，北京一位女孩展示具有减肥瘦身功能的咖啡 |视觉中国

咖啡因具有激发脂肪分解的作用，可以促进身体的新陈代谢，帮助身体燃烧脂肪。

同时，咖啡因作为一种兴奋剂，除了提神之外，还能增强人的体力。

在运动前摄入适当的咖啡因，会延长运动者运动时间，给予运动者更多的能量，促使运动者更快达到减肥目的。

需要注意的是，一边运动一边喝咖啡的效果也许会适得其反。

由于咖啡因具有利尿作用，运动时饮用咖啡极易导致运动者产生“脱水”等不良反应。

这种反应下造成的体重减轻，通常会在短时间内反弹，严重脱水甚至会威胁生命安全。

5.咖啡并不起源于西方

很多人都以为咖啡起源于西方国家。

俊朗的西方面孔，挺拔的西装，手里再端着一杯香浓咖啡，商务范十足，成了大家对咖啡的惯有印象。

但实际上，咖啡并不起源于西方。

目前，人们对于咖啡起源地的说法尚不统一，其中流传最广的当属非洲埃塞俄比亚了。

相传，埃塞俄比亚地区西南部的一个牧羊少年在放羊时，偶然发现山羊吃了红果子后异常兴奋。

他觉得奇怪，便也尝了一些红果子。结果，自己也变得精神不已。

后来一位回教教徒路过这边，顺手摘了一些回去，分享给其他教友。咖啡的效用就这样被发现了。

一位埃塞俄比亚女子在制作传统咖啡 | 视觉中国

经过长期传递，演变成了今天繁荣的咖啡文化。

△

如何健康地喝咖啡

1.三类人群应限制或避免摄入咖啡因

研究表明，怀孕期间孕妇饮用咖啡的量与流产和婴儿低出生体重有关。

咖啡因会通过胎盘传递给胎儿，而发育中的胎儿不善于代谢咖啡因，从而给胎儿的健康带来隐患。

所以孕妇在怀孕期间应注意不喝或少喝咖啡。

同时专家指出，儿童和青少年不应摄入过多咖啡饮料。

咖啡因会影响他们的睡眠，并阻碍大脑发育，这种影响在十二岁以下的儿童身上尤为明显。

对于服用某些处方药、高血压患者以及患有严重糖尿病的人，在摄入咖啡出现健康问题时，应及时咨询医生。

2.恰当选择喝咖啡的时间

多数人习惯早上喝一杯咖啡来提神醒脑。但实际上，醒来立刻喝咖啡的做法是不值得提倡的。

因为早晨八九点左右，是人体皮质醇释放的高峰期。皮质醇作为我们人体天然的咖啡因，可以帮助我们保持清醒。

在皮质醇释放高峰期饮用咖啡，会降低咖啡的额外刺激效果不说，而且还会干扰其自身昼夜规律，影响身体健康。

另外，过度疲劳时也应避免喝咖啡。

人为地刺激神经系统，只会让身体更难调整，并有可能让身体对咖啡产生依赖性。

3.合理控制喝咖啡时的咖啡温度

不仅是咖啡，所有过热的饮品都有可能导致食管癌。

国际癌症研究机构主任克里斯托弗·怀尔德曾指出，“过热饮品引发食管癌的原因在于温度，而不是饮品本身。”

同时，世界卫生组织发布的最新报告中提到，饮品温度超过65°C，就已达到2A类致癌物的标准。

联合国癌症机构表示，饮用非常热的饮料“可能”会导致食道癌，同时对咖啡饮料提出怀疑 | 视觉中国

烫饮是诱发食管癌的重要因素。长期烫饮会使食管遭受不同程度的烫伤，引发炎症，最终诱发出食管癌。

因此，建议大家要严格控制咖啡摄入时的温度，切勿高温饮用。

随着中国咖啡市场的不断成熟，咖啡文化日趋普及，越来越多的人选择拿起手冲壶，享受着这种外来饮品带来的乐趣。

今天，你被咖啡讨好了吗？

参考文献：

[1] Schlosberg S. The truth about coffee and fat burning: find out how caffeineaffects your metabolism—and more[J]. Shape, 2006(Sept).

[2] Gonzalez d M E, Ramirezmares M V. Impact of caffeine and coffeeon our health.[J]. Trends in Endocrinology & Metabolism Tem, 2014,25(10):489-92.

[3] Schenker S. the facts about caffeine and fluid balance[J]. Practice Nurse, 2005.

[4] CornelisM C, El-Sohemy A. Coffee, caffeine, and coronary heart disease[J]. CurrentOpinion in Lipidology, 2007, 18(1):13-9.

[5] Greenberg J A, Boozer C N, Geliebter A. Coffee, diabetes, and weight control[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2006, 84(4):682-693.

[6] 王静. 中国咖啡产业发展现状与趋势解析(上)[J].餐饮世界, 2016(12):68-71.

[7] 佚名. 薯类油炸食品和速溶咖啡含致癌物[J]. 商品与质量, 2005(17):8-8.

[8] 李艳, 巩世磊, 高焕园,等. 单宁酸对酪蛋白酸钠的作用方式分析[J]. 现代食品科技, 2015(6):111-115.

[9] 张箭. 咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探[J]. 中国农史, 2006, 25(2):22-29.