文／贼骤骤
好莱坞著名影星娜塔莉波特曼在哈佛毕业典礼的演讲中，曾提到过自己去往日本的一次旅行经历：
她和丈夫应邀去东京的一家寿司店品尝寿司，寿司好吃到让她这个素食爱好者都忍不住大快朵颐，但是她发现店里只有寥寥几个座位。她很好奇，既然做出来的寿司这么好吃，这么受欢迎，为什么不效仿麦当劳、肯德基的连锁营销模式，扩大经营规模，努力扩张。
之后有在日本生活的朋友跟她解释：东京知名度最高的几家餐厅规模都很小，只有唯一的店面，而且几十年如一日地只做单一的料理。因为他们要把自己所做之事努力做到极致，着重点不在于运营，而在于追求至善至美的境界。
朋友还着重跟他解释了日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神。
据说，娜塔莉波特曼去的那家寿司店，就是小野二郎开设经营的数寄屋桥次郎。那间深藏于东京办公大楼地下室毫不起眼的小店面，曾连续两年荣膺美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等候的美食享受体验。而现年九十多岁的小野二郎更是全球最年长的三星大厨，被称为寿司之神，在日本的餐饮界拥有着崇高的地位。
终其一生，小野二郎都在用心钻研和制作寿司，在工作的过程中永远以最高标准要求自己和店里的学徒。
他从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米，以确保所有的食材都是最新鲜、最优质的。他在面对媒体的采访时说：食材是美食的灵魂，不可有丝毫的疏忽和将就。
鲜红色的鲔鱼放置于醋米上，小野二郎以充满仪式感的、精炼的手法握好寿司，呈现给顾客。他对顾客观察得非常仔细，会根据男女的食量的差异调整寿司大小，甚至会观察到客人的左撇子习惯，而调整寿司摆放的位置。
为了使自己制作寿司的技艺得到最大限度的发扬与传承，从食材的挑选，到醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的手法和力度等各道程序，小野二郎都会亲自监督，从不怠慢。
甚至为了保护制作寿司的双手，小野二郎在不工作时永远带着白手套，连睡觉也不卸下。这也是他对烹饪行业的理解：美食的差距绝不是在营销噱头上的推陈出新，而是在烹饪细节上的精益求精、登峰造极。
据小野二郎店中的资深学徒介绍：大家普遍认为制作寿司的米是凉的，但实际上应该和人的体温保持一致，并且要用非常大的压力蒸煮出来才最可口。每种食材都有最美味的理想时刻，这就需要把握得恰到好处。虾子和章鱼的处理更是要花费更长的时间。章鱼需要手工按摩，使肉质更加细腻鲜美，而不是如橡胶一般的口感。而这所有的关于烹制美食的秘诀，全部得益于师傅（小野二郎）几十年如一日对食材的研究和烹饪技艺的钻研。
小野二郎在接受采访时说：你必须要热爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河。即使到了现在这个年纪，我觉得自己的烹饪技艺依然没能达到完美的程度。不管怎样，我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。
真正的匠人，其自身所具备的特征都是相似的。他们有着极端认真的态度，对细节一丝不苟，偏执、坚持己见，却又饱含热情，他们都是完美主义者。
也正是这种近乎偏执的对待工作精益求精的理念，才造就了一代大师。
正如日本作家盐野米松在《留住手艺》中所描述的那样：他们就是如此，了解素材的特性，磨炼自身的技艺，做出好的东西。这是他们的生活本身，是他们信奉的人生哲学。
具有匠人精神的人，其心灵和个性中无时无刻不渗透着精益求精的理念，他的行为和气质终其一生都会受其影响。
那是一种力求完美的气质，是祛除了浮躁和急于求成之后的安然和笃定，更是抛却了功利心之后的释怀和坚守。
这样的气质会让他从工作中获得最大的满足感，那种因为圆满地完成一项工作，或一件完美的作品而产生的愉快心情和满足感，是其他感官享受永远无法比拟和替代的。
心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。
如果一个人能倾一生的时光与精力，倾一生的热情与耐心，倾一生的执著与探索，竭尽所能地将自己所从事的工作做到完美，做到极致，那么，无论他选择了哪个领域，也不论他具体从事什么样的工作，终会取得不俗的成就。
