第二部分 直击减肥的唯一真相(续)
2.4为什么我拼命减肥还是失败，你却怎么吃都胖不起来？
2.4.1激素对任何特定组织或细胞的作用取决于细胞内部和外部的综合因素。
2.4.2如果你的细胞对胰岛素很不敏感，就会产生“胰岛素抵抗”。即细胞对胰岛素的敏感性下降，这就意味着，你需要更多的胰岛素来完成同样的葡萄糖清除工作，以控制血糖含量。于是胰腺不得不分泌更多的胰岛素来解决血糖问题，其结果是一种恶性循环。
2.4.2某些细胞或多或少会比其他细胞对胰岛素更加敏感，这意味着同样数量的胰岛素对不同组织的作用有大有小。这些组织的反应也是因人而异，甚至同一个体在不同年龄段的反应也不同。
2.4.3随着年龄的增长，身体对胰岛素的感觉会越来越迟钝。并且，基本上这种情况总会先发生在你的肌肉组织上，然后才会发生在脂肪组织上。即肌肉组织会先于脂肪组织对胰岛素迟钝。肌肉对胰岛素的抗性越来越高，使得我们吸收的能量被更多地划分给脂肪，只留下很少一部分能量供给肌肉细胞和器官用作燃料。此时，这些细胞产生的能量较少，这就是我们所说的“新陈代谢的速度减慢了”的意思。
2.4.4我们的基因自始至终地控制着胰岛素的分泌，控制着与胰岛素有关的酶，以及细胞是否对胰岛素产生抵抗。
2.5越来越胖，减肥却失败，我们该怎么办？
2.5.1糖类最终决定了胰岛素的分泌和体内脂肪的积累。我们吃的糖类越【合理】，就会越瘦。并非所有人吃了糖类都会发胖，然而那些发胖的人，则应该把肥胖归咎于糖类。类似不是每个烟鬼都会得肺癌，但是得肺癌的大多数都有吸烟的习惯。同理，在没有糖类食物丰富过头的世界里，肥胖也是一种罕见状况。
2.5.2最易致胖的是那些对血糖和胰岛素水平最具影响的食物。例如可以快速消化的食物：由精制面粉加工成的食物、液态糖类（啤酒、果汁、苏打水），以及淀粉类食物（土豆、大米、谷物）。这些食品会极其迅速地使血液循环中充满葡萄糖。血糖迅速升高，胰岛素水平迅速上升，然后我们就会发胖。
2.5.3诸如菠菜、甘蓝等绿叶菜，虽然也富含糖类，但其形式为不易被人体消化的膳食纤维，蔬菜的糖类需要更多时间才能进入我们的血液循环中。这样，我们食用这些蔬菜时，血糖水平相对就低一些，并没有吃精致谷面制品的时候那么容易升高。
2.5.4水果中的糖类容易被水稀释，没有像淀粉类食物中的糖类那么集中、浓度那么高。吃水果不会让人比吃淀粉更容易发胖了。然而水果含有果糖。果糖在水果中含量丰富，它让水果吃上去口感相当甜美。但是，果糖和淀粉一样，是特别的致胖物。
2.5.5大多数软饮料中的糖类来源是果葡糖浆，它和蔗糖（食用砂糖）一样，“升糖指数”（GI）很高，某种食物的升糖指数越高，血糖上升就越快。就会刺激产生更多的胰岛素，也就会更容易发胖。
2.5.6我们从饮食中吸收的糖越多，我们的身体就越习惯于把糖分转化为脂肪储存。
