红九格，不卖鸳鸯锅。
红九格的牛油锅底
最初的重庆火锅，其实是没有鸳鸯锅的，后来为了迎合市场的需求，所有重庆火锅店都开始做鸳鸯锅。
事实上，重庆人根本就不吃鸳鸯锅，除非带了老人和小孩，也就是家庭用餐。
红九格墙上的广告语
红九格，就是观察到了这个现象，所以反其道而行，打出“我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后妥协”的口号，使用纯牛油锅底（七分油三分水，很多老火锅在牛油中加了清油），不但深受重庆年轻人欢迎，也深受外地人欢迎。
较场口日月光广场店（作为新品牌，能在美食云集的解放碑火锅榜排名16位），60％都是外地人。
因为外地人到重庆旅游，最想吃到的也是正宗的重庆老火锅，而不是在自己居住的城市也能吃到的鸳鸯火锅。
对重庆老火锅的回归和坚持，让红九格从重庆的火锅红海中冲杀出来，成为新火起来的重庆老火锅品牌（这个点也是它目前可以借到的势能，用以推动品牌发展）。
鲜货火锅的新鲜出品
重庆火锅这两年出现了一个新品类——鲜货火锅。这是从重庆老火锅食材的对立面杀出来的，很有发展潜力。重庆老火锅的菜品一直都是用冻货，鲜货的价值显而易见。
鱼火锅的下菜、调料、锅底等
重庆到处都是鱼火锅，但都是个体户，环境差，运营跟不上，就别提什么服务了。这个品类缺乏品牌来真正的引导和推动。鱼火锅比其他什么毛肚火锅、丸子火锅、鸭肠火锅都更有机会。因为他从锅具、汤底、吃法以及下菜方式等各方面都与老火锅不一样了，能形成类的差异，让消费者更能识别、记忆。
那些只想从老火锅的形式上，用某个特色菜品冲出来的火锅品牌，其实非常难。领导品牌只要推出同样的菜品，用稍低的价格就能封杀你，因为二者本质上并没有什么不同。
万幸的是，重庆火锅市场没有领导品牌，外地同样如此。海底捞谁强势，但店又不够多，形成了漏网之鱼。
13/12/2017 解放碑
