对于儿童来说，第二部分营养素，就是宏量营养素，主要包括三种：即蛋白质、脂肪类和碳水化合物。以下分别做一介绍。
一是蛋白质。大家知道，蛋白质是由氨基酸分子组成的，构成蛋白质的氨基酸分子有20余种，其中，有9种是所谓的必需氨基酸，也就是说，这些氨基酸只能由食物提供，人体自身不能合成。它们分别是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸。
如果食物中，组成蛋白质的的氨基酸模式，与人体的蛋白质模式接近的话，它的生物利用率就高，被称为优质蛋白质。一般来说，优质蛋白质是小儿首选的蛋白质，它主要来源于动物和大豆。所以，在临床上，家长经常会说，我孩子吃得很好，再问，吃的什么，家长就说，米汤、馍馍、面条、米饭等。这些都不是优质蛋白质，不利于孩子的生长发育，只能维持生命。
我们一定要知道，蛋白质的主要功能，就是构成人体组织和器官的重要成分，一旦缺乏，就会导致孩子的生长发育减慢。蛋白质的另外一个功能就是供给人体的能量，大约占到人体总能量的8%~15%。
由于婴幼儿（即三岁以内）的生长发育比较旺盛，保证优质蛋白质的供给就显得非常重要，所以，优质蛋白质应该占到食物总量的50%左右。
为了使食物中的蛋白质能达到互补的作用，并提高食物的生物价值（生物利用度），应该对食物进行合理的搭配和加工。比如，小麦、小米、玉米等赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，而豆类正好相反，如果将两者进行搭配，就能互相弥补其中的不足。再比如，豆制品经过加工制作后，其中的蛋白质含量不减，却可以使蛋白质与纤维素分开，更有利于孩子的消化与吸收。
