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曹雪芹有诗云“一畦春韭绿”，确实，春天的韭菜是最鲜嫩的，吃韭菜盒子也得在春天。
我知道韭菜盒子并非我的家乡独有，很多地方的人们都吃韭菜盒子，这算是一个大众化的小吃食。完全在于韭菜易得，面粉易得，鸡蛋易得，关键做法还非常简单。
我不记得爸爸妈妈是如何种韭菜的，我只记得和奶奶一起去割韭菜。那时候我家菜园还挺远，在西冲的一块田边，菜园之所以在这里，是因为这里靠近渠沟，给菜浇水很是方便。那一畦韭菜就在菜园的最头上，一进菜园，首先映入眼帘的就是碧绿的韭菜，它们一直是绿色的，只是有时候长得深一些，有时候浅一些。
韭菜长起来了就得割掉，不然它们就要抽苔长出韭菜花了。每次跟着奶奶去菜园，如果韭菜长到一拃半长，奶奶就用菜刀割下韭菜，放进菜筐，带回家。过几天再来的时候你会发现被割去的韭菜又冒出了新叶。奶奶会把从灶底下掏出的草木灰均匀地撒一层，然后再细心地浇一遍水。我发现韭菜特别喜欢草木灰，这些草木灰应该就是它们的肥料，撒过草木灰，韭菜长得更快了，似乎也不被虫害。看来，这又是老祖先的智慧。但是，我却不怎么喜欢这些草木灰，因为我经常是那个择韭菜的人。
春天的韭菜和其它季节相比长得更粗壮些，叶片也更阔些，最主要是叶片肉眼可见的鲜嫩。这么鲜嫩的韭菜，是必须得做一次韭菜盒子吃，这也算是不负春光。
奶奶割回家的韭菜，多半都是我择，谁叫我人小眼尖，人小喜宅呢！弟弟人更小、眼更尖，但他爱出去疯跑，择韭菜这样的小活计多没意思。奶奶的眼睛是没法择韭菜的，当然得我来。其实 ，我是挺喜欢这样静静坐着，陪着奶奶，慢慢择韭菜的时光的。择韭菜可得有耐心，一次最多拿四五根，你要先把韭菜靠根部地方的草木灰用手擦干净，再把包裹着的半透明的膜状物撕掉，最后再看看韭菜尾部有没有黄掉的“尾巴尖”。春韭很少有黄尾巴尖，长得也粗壮，择起来很有成就感。
做韭菜盒子的时候择韭菜比平时多，择久了，我也会累。尽管奶奶眼神不好，奶奶也还是会来给我帮忙。老人择菜，年轻人就不要挑剔了，他们已经很尽力了，干不干净的，也没那么重要。
在我择韭菜的时候，奶奶已经去活面了，做韭菜盒子的面，不能和得太硬了，要软乎一些，包的时候延展性会好一些。但也不能太稀了，不然包上韭菜很容易破皮。因为几乎每年都要做韭菜盒子，奶奶的和面技术已经炉火纯青。活好面之后把面团放在那里自然醒一会儿。这时就该准备馅料了，适量的鸡蛋打散，加入食盐，在油锅里摊成蛋饼，取出后切成小鸡蛋叮备用。择好的韭菜洗净，这时候一定要把水份尽量沥干，可以拿起韭菜使劲儿甩个几下。因为韭菜水份太多，后面拌上盐后，会有更多的水份渍出来，包韭菜盒子的时候就已经不好包了，煎的时候也容易漏汁水。韭菜细切，切好后先拌入食用油，再拌入适量的食盐，这个顺序最好不要颠倒。先拌油，再拌盐，可以减缓韭菜被食盐渍出水份，保持韭菜的口感。最后把提前准备好的鸡蛋拌进来，混合均匀，就可以了。虽然看起来很简单，但是顺序都不能乱，不然影响口感不说，韭菜盒子皮很容易破裂，就不能做出外皮干爽，内馅儿鲜美带点儿汁水的韭菜盒子了。
面团揪出大髻子，拍成圆片，把馅儿包进去对折，捏好口，韭菜盒子就做好了。铁锅里放油，把生韭菜盒子摊在锅里，中小火煎烙，一定不要着急，不然外皮煎糊了，里面的韭菜还没熟，就不堪吃了。其实，这也花不了多长时间，耐心煎好一面，翻过来再煎另一面，两面都煎得金黄了，韭菜盒子自然也就熟了。
奶奶的韭菜盒子都做得很大，对于我来说，吃一个就差不多饱了。但是贪吃的我，定然是要再吃一个的，只吃得嘴角流油，腹满肚圆，才肯罢手。
