很多朋友买了燕窝，收到的第一时间打开盒子，
一股燕窝特殊的味道迎面 扑来，
啊，大名鼎鼎的滋补品居然是这样的味道？
我不是买到了假的燕窝吧?！
关于燕窝的味道，首先要搞清楚，是燕盏的味道，还是炖好的燕窝的味道，
炖好的燕窝的味道基本上是差不多的。
此处强烈推荐用燕窝机来炖燕窝，口感简直是惊喜的软糯。
但干燕盏的味道是不一样的。干品燕窝到底是什么味道？
鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？还是根本没有味道？
燕窝味道之一：燕窝原味道燕窝中主要有效成份即唾液酸和各种氨基酸（也是蛋白质的一部分）其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，
如果超过50%，
很多可能刷了蛋液或者是其他富含蛋白质的物质，
比如食用明胶或者猪皮什么的，
目的只有一个
增加重量。
所以，纯正的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。我们市面上能够购买到的燕盏，大多经过挑毛和清洗，拆开包装以后我们会闻到一股淡淡的腥味，其实这是蛋白质的味道。作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，是燕窝原料的基本味道。不同品牌的燕窝含水量不同，腥味的浓重也有差别。
加上金丝燕本身就是生活在海边，
食物也是昆虫和海边的海藻之类，
所以这个也是腥味的来源之一，。
燕窝味道之二：略有氨水味道（或类似石灰味，霉味）燕窝的原料是金丝燕的唾液，
金丝燕主要分布在东南亚一带，
它们喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，
传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境，
所以燕窝原料的味道也不会好到哪里去。
即使是屋燕，
也是在只有窗户通风，
四面是石灰，
屋顶用木材建造的燕屋里，
里面潮湿又昏暗，
不过金丝燕就是喜欢这样的环境啊！
而洞燕的环境更是差的。
燕屋室内环境依照天然山洞气温、
光暗度及干湿度建筑而成，
平均温度为30℃，
空气湿润度约90%，
并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。
在这样环境采摘的燕窝，
这样的氨水气味沾染当然是难免的。
当然每人对气味的感觉不同，也有人觉得是类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道。但是经过浸泡、挑毛以后这股特别的味道自然会减弱。
燕窝味道之三：燕窝的其他味道燕窝加工环节，随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底。脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。 如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。
如果燕窝加工采用了其他的方式，比如化学药剂、食用胶、防腐剂等等，燕窝的味道也会受到这些影响，所以具体的味道，取决于加入的非燕窝物质自身的味道。
所以大家不要盲目求追大和所谓的5A6A7A
只要是天然的燕窝就好了。
下面的图片是正宗的马来西亚哥得曼洞燕。
燕窝味道之四：燕窝炖好后是类似蛋清味道燕窝炖煮以后的味道，
如果是刚刚炖好的燕窝，
应该是一股很香的蛋香的味道，如果放凉了，
闻起来是淡淡的腥味，
就是煮好的蛋白的味道这个味道是燕窝应有的淡淡味道，
如果你接受不了这种味道，
可以往燕窝中加入冰糖、石斛花、桂花、红枣等辅料一起炖煮，蛋清腥味自然也就没有了。
燕窝味道之五：存储对味道的影响存储环节，燕窝中的自由水份被充分脱出，这样的燕窝即便是长期存放在空气中，在保证不吸入水份的前提下，存储可达3年之久，发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄，其味道并不会有明显的变化，只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。
如果燕窝含水量较高，且在加工环节没有进行彻底杀菌，燕窝短期内就会发生霉变，会有一定的陈腐味道，即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，其存放期限也会大大缩短。
一般的燕窝都是95干，意思是100克的燕窝含有5克的水分，
盲目追求足干，
不管是在运输过程中和销售过程中
都是不现实的，
因为太干就像饼干一样脆掉，
卖相也很差。
下图就是足干的燕窝，很容易脆碎
告诉大家一个小技巧，新鲜的干燕窝运到家如果嫌腥味太重，打开盖子自然风干几个小时后，腥味就会淡下来。当然，碰到南方的梅雨天或者是回南天，
湿气太重还是直接放进冰箱存储比较好
注意是冷藏就好了，不是冷冻哦。
