导致肥胖的“激素假说”是由“营养科学倡议”的非营利机构通过长期大量的实验得出并且成立的结果。
在介绍这一假说之前，我先简述一下胰岛素的生理作用。
①糖代谢：他具有促进组织细胞对葡萄糖的摄取和利用，促进糖原合成，抑制糖异生，使血糖降低。
②脂肪：促进脂肪酸合成和脂肪贮存，减少脂肪分解。
③蛋白质：促进氨基酸进入细胞，促进蛋白质合成的各个环节以增加蛋白质合成。
而胰岛素，是机体内唯一降低血糖的激素，也是唯一同时促进糖原、脂肪、蛋白质合成的激素。
“激素假说”是将焦点集中在脂肪细胞的生理调节机制上，碳水化合物的摄入使得血糖（葡萄糖）浓度上升，促进胰岛素的分泌，胰岛素会使脂肪细胞停止向机体供能，也就是这可能促进脂肪的积聚。如图。
因此，体重上升的根源，在于日常食物中的碳水化合物让体内胰岛素水平居高不下。
通过前面一些专业的解释说明，那么，我们就知道糖尿病饮食，很重要的一个条件就是必须限制碳水化合物的摄入。而我所说的是在营养成分比例中碳水化合物摄入量受降。比如糖食，饮料等。
