【墨竹的菜园】0269——餐饮业近年有两个明显趋势：一是进入这个行业的人明显增加，竞争日益加剧；二是许多高层次、高学历的人也冲进餐饮业，开始颠覆这个行业的许多套路。
为什么大家都挤进来开餐厅？我想大概有三方面原因：
一、原来从事的某些行业，效益大幅下滑，被迫转型。例如许多服装实体店，过去只是简单的从批发市场进些杂牌，最先受到网店冲击，毫无竞争优势，只有转型。还有一些原本靠关系，专做政府和公款消费业务的人，随着国家反腐力度的持续高压，也被迫转型。在转型过程中，感觉吃饭是刚性需求，每日都能见到人，有现金流进入，所以纷纷向餐饮项目靠拢。
二、认为开餐厅很简单。普通人员想的是，夫妻俩学个技术，租个房子，摆几张桌子就能开张营业了；层级高一些的老板，会想着反正自己平时也要花不少钱应酬接待，不如开家餐厅，不但可以左口袋钱进右口袋，节省些开支；而且身边的人脉一定都会来照顾餐厅生意，轻轻松松就能赚个盆满钵满。
三、世界变化快，新产品新模式层出不穷，以为自己是最聪明的人，能够抓住别人抓不住的机会。经常能听到这样的声音：“我在上海吃过一个什么特别好吃的，新疆这边还没有，我把它引进进来，一定稳赢”。“我看到哪哪的餐厅活动搞得特别好，我也整一些有创意的东西，一定能吸引年轻人来......”
这三种情况进入餐饮业的，存活率都不高。投机餐饮有风险，入市须谨慎。
餐饮业做起来简单，做好却不容易。看着刚性需求量很大，但随着当今餐厅数量的增加，消费人群被不断细化、分化，你面临的竞争不仅仅是隔壁的老王，还可能是几公里开外的小张送的外卖；几万公里外的萌妹子做的淘宝包邮；后院便利店也架起微波炉和你一拼高低。总之，现在是买方市场，消费者可选择性大幅提高。
有钱也不能任性。许多投个几十万，上百万贸然进入餐饮业的老板，在短短半年之内就失败关门的，比比皆是。产品不对路，定位失误，出现原则性方向问题的结果是客户不进店，耗不起，被迫关店止损。
新特奇不代表适合。有些产品在内地能发展得很好，但引入新疆就会水土不服。没有对应的饮食习惯和消费观念，失败是必然的结果。光靠虚的所谓营销手段，没有内在扎实功夫，也只能是闹哄哄吸引一下人的眼球，来的快去的也快。
所以劝君一句：别急着开餐厅，有风险。
今天写到这，明天说说高层级、高学历的人给餐饮业带来了些什么。
