红茶为全发酵茶，其加工程序与绿茶大相径庭。制茶时要经过摘采鲜叶、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序，充分利用酶的催化作用，来促进茶多酚的氧化，其中氧化的一些聚合物都是红、黄、褐色的物质，这就形成了红茶红汤红叶的特点。
红茶根据外形的不同分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。工夫红茶条细而长，加工工序多，要精工细做，很费时间所以叫“工夫红茶”。小种红茶有松香味条形粗壮。红碎茶外形为细小颗粒碎片，香气持久、滋味鲜爽。
红茶虽好但是还是有几点是需要注意的，1、新茶不宜喝，因为新茶中含有很多未经氧化的物质，对胃黏膜的刺激比较大；2、头遍茶不喝，头遍茶是为了去掉茶叶表面可能残留的多余有害物质；3、不喝太浓的茶，因为茶叶中鞣酸较多，太浓的茶中鞣酸含量更多，容易影响机体的营养物质消化和吸收。
