“这是最好的时代，这也是最坏的时代”，我们迎来了餐饮全面大发展，持续增长的消费数字、不断进化的消费手段、全面方面的技术进步……与此同时，我们也面临着互联网持续冲击、供应链不断变化、餐厅经营成本增加、消费者消费模式的升级和餐饮信息进一步成熟发展等挑战。给餐饮行业注入新元素的同时，也让竞争更加激烈。
近年来，餐饮业发生了这些改变：
一
消费人群变了
追求个性的80、90逐渐成为消费的主流。
餐企若不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将很难在竞争中存活下去！
同时我们也发现，中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。
伪中产是什么情况？
伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。
二
消费习惯变了
消费者不同了，消费习惯也不一样了，这主要体现在选择品牌的渠道和维度上。
现在网络出现很多新词，很多餐饮人也许并不会去关注，但是有的餐饮人却会抓住这些热点，跟上年轻消费者的流行趋势，成功和消费者建立有效的沟通，为餐厅带来持续的流量。
三
沟通方式变了
传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。
消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。
四
营销方式变了
对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，在内容、社群、价值、大数据上都要凸显。
品牌代表了一个企业的形象。这意味着餐饮企业需要在营销方式和营销载体上进行改变，站在消费者的角度进行思考。
了解了变化，我们再来看看趋势。
一
品牌化
品牌化是去年提到的一个概念。而在2018年，这个趋势会越来越明显。
当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，渠道和用户才会受欢迎。
二
工业化
现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做，专业化分工可以找第三方来做，不一定要需要企业进行操作。一家餐饮企业为了做大做强，一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。
三
零售化
新零售与餐饮的“蜜月期”，涌现各类餐饮+新零售物种。
四
资本化
资本与餐饮已成“铁哥们”，大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲，他可以找到合适的团队，通过资源和团队上的帮助，使得新兴品牌走的更快。
五
O2O普遍化
现在没有启动O2O项目和外卖项目的餐饮企业已经很少见了。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候了，整个O20市场的发展非常快。
六
智能化
现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下，餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。
七
场景化
场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。体验和场景是未来至关重要的一个点。
八
白热化
餐饮行业里面确确实实做的人越来越多，即便有很多企业倒闭，还是有很多企业进来，僧多粥少，所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化，244结构（20%盈利、40%保本、40%亏损）明显，两极分化严重。
九
小而美
“小”=小产品+小客群+小面积。
一家小而美的餐厅就是：一家注重品牌，细节，针对一群特定的客户群，提供有优势产品的小面积餐厅。而其中最重要的是：小产品，小客群，细节。
