食笋记

我的老家有句俗语,叫“落(下)山笋,上塘鱼”。意思指刚采挖下山的笋和刚捕捞上岸的鱼是最鲜美的。

上塘鱼并不是一件稀罕事,一般去饭馆里吃鱼,店家活鱼现杀是基本要求。我曾经有几次跟朋友在某些湖泊上吃饭,那鱼都是现捕现做的,我哥在武汉公司里上班的时候还带我去长江边的船上吃过饭,船老大甚至直接从江里钓鱼。

相比鱼来说,鲜笋似乎更难得。唐鲁孙就说过这么一则逸闻,扬州盐商为了吃到春天最新鲜的竹笋炖小蹄髈,专门派人到黄山挖笋,然后用挑子两头各置小炭炉,上放瓦钵,从黄山到扬州十里一站,从黄山上取笋入钵,调味,燃上炭即下山,到扬州立即上桌。

对此,我谨班门弄斧地表示不解和怀疑。其一,黄山到扬州数百公里的路程,任凭你十里一站,估计也新鲜不到哪里去;其二,在吃笋这个事情上,我是果断与梁秋实一起归入“冬笋派”阵营的,他老人家关于冬笋因为在地下掩埋得坚实所以味道鲜美的高论令我佩服得五体投地。就像蹄髈,我们老家土话管叫“腿库”,一般人也不会较真,偏偏有一天我突发奇想问“什么是腿,什么是库”,周围的人全都被我难住了,后来还是我的老爹老娘有见识,告诉我猪的前脚叫库后脚叫腿,因为猪前腿扒东西用到比后腿多,所以库比腿的肉质更紧实,同样是妙论。

不过推崇吃春笋也是很有道理的,毕竟一整个冬天的餐桌舞会都难得见到鲜嫩水灵的蔬菜姑娘,这个时候猛然登场了一个看着就脆爽的笋儿,相信大家都是齐刷刷的眼前一亮:“春天来了!”。

是的,水灵、脆爽、鲜嫩,这些用来形容曼妙姑娘的词儿可以完全无缝嫁接到春笋身上。因为这背后,满满都是春雨的功劳。但是春雨有时候力道会用过头,所谓“雨后春笋”的直接后果就是一方面出现“房前屋后,到处都是”,东西多了就不值钱了;而另一方面,长得太快了就不好吃,就像那个笑话,说甲乙两个吝啬鬼,甲生日的时候乙拿了一个鸡蛋去祝寿“老兄过生日,本来想拎只老母鸡给你补补,结果一不小心嫩了点”,到了乙生日的时候甲就拿了一根竹子去还礼“老弟生日,本来想搞几斤鲜笋让你尝尝鲜,不想老了点”。

春笋变竹子的过程中,有一样容易被忽视的美味,就是笋衣。遂昌的竹笋登上过《舌尖上的中国》,我去年有幸在遂昌第一次吃到了笋衣烧肉。那种味道或许只能用我们老家的土话来形容了,“甜渗”,这个“渗”字大家都懂的。

当然,我吃笋衣烧肉,吃的只是笋衣而不是肉,因为我太挑食不甚喜油腻的缘故。所以我也一直固执地以为春笋炖蹄髈就好比俏佳人傍了个暴发户,真是可惜可恨。但我又不是完全不吃肉,当初还在学校教书的时候,有一天在同事家吃饭,他将冬笋土豆加上湖北英山老家带回来的腊肉一锅乱炖,到最后汤白汁浓,肉质酥肥,笋香脆嫩,害得我比平时多吃了一大碗饭。

事后我想想,这位老兄应该是借鉴了我们大江南的名菜腌笃鲜做法。只是用土豆替换了鲜肉,却歪打正着更中我这半个吃素人的意。若是换了我的发小达达,想必他是要对我的吃法非常不屑的。入冬之后,跟他一起夜宵,他反复嚷嚷的就是一个“冬笋芥菜”,冬笋跟芥菜打个小暖炉慢慢炖。虽然这家伙不喝黄酒败坏了几分冬夜情趣,但是他用啤酒一样可以把自己搞得很尽兴,比如偶尔遇到精明的店家用姜片冒充笋,他会瞪着眼睛骂娘;又比如说我跟他聊聊唐鲁孙笔下吃笋的传说,他肯定会脸一歪“哼,吹牛逼”,又是仰脖一杯啤酒下肚,剩下我目瞪口呆。

也许达达是对的,唐鲁孙或许只是为了表达春笋的金贵,而化用了唐玄宗让驿站接力给杨贵妃送荔枝的典故吧?甚至很有可能他老人家只是想吃春笋了也未必呢。

但咱不是唐老这般天潢贵胄,若我想吃笋了,我肯定是跟怀素一样狂书一封信:请直接给我送来吧!

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 203,362评论 5 477
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 85,330评论 2 381
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 150,247评论 0 337
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 54,560评论 1 273
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 63,580评论 5 365
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,569评论 1 281
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 37,929评论 3 395
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,587评论 0 258
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 40,840评论 1 297
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,596评论 2 321
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,678评论 1 329
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,366评论 4 318
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 38,945评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 29,929评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,165评论 1 259
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 43,271评论 2 349
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,403评论 2 342

推荐阅读更多精彩内容