导语：
说起雷司令，很多人的第一反应是：哎呀，好甜！
甜这个味道，感觉很不高级。难道葡萄酒不是应该追求酸度吗？不是应该追求复杂的酒体、浓郁的风味吗？然而并不是这样的。
许多资深酒鬼都对这个品种大加追捧，其中不乏著名酒评家和酒圈大咖。甜不是一件坏事，它能轻而易举取悦你的味蕾，把幸福感从舌尖直接带到心底。高贵细腻的味蕾都喜欢雷司令，为什么呢？因为它是最能够展现风土的一个品种。
俗话说得好，一方水土养一方葡萄，不同地区的雷司令会有非常惊人的风味差异，由极干至极甜美，由清爽的苹果香、丰富的矿物味到来自贵富霉菌的蜜糖香。
雷司令（Riesling）到底是个怎样的葡萄品种？何以俘获众多酒鬼的心？别急，这些问题我会一一回答，当然还有最重要的，如何购买一瓶心仪的雷司令。好了，开讲。
目 录
1. 雷司令风味特征
2. 雷司令简史
3. 雷司令主要产地
4. 如何选择一款称心如意的雷司令
＊历史和产地内容较多，着急的可以跳过2、3部分
1｜ 雷司令风味特征
种类：芳香型白葡萄
果香：杏子、白桃、苹果、青柠、菠萝
其它香气：甜美的蜜糖和柑橘香、丰富的矿物味、坊间流传的汽油味
酸度：偏高
风味相近的白葡萄：白皮诺 Pinot Blanc、白诗南 Chenin Blanc、麝香 Muscat、琼瑶浆 Gewürztraminer
2｜雷司令简史
最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年3月13日，是一张莱茵高（德国地区Rheingau）西妥教团僧侣修道院埃博巴赫（Eberbach）酒窖向卡岑因博根伯爵开出的雷司令葡萄酒账单。
抱歉，我实在找不出可以断句的地方，姑且这么记吧：关于雷司令的最早记录是15世纪，在一张葡萄酒账单上。
雷司令的名字第一次以现在的拼写方式 Riesling 出现，是在1546年西罗努姆斯.伯克（Hieronymus Bock's）撰写的植物学著作中。该书1577年的德文版中有这么一句话：“雷司令生长于摩泽尔河、莱茵河畔、以及沃姆泽地区。”
大约在Riesling这个名字出现100年后，德国为了提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。各个修道院纷纷撤下红葡萄藤蔓，取而代之的是漫山遍野的雷司令葡萄。18世纪时甚至有这样的规定：整个莱茵高地区都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。
19世纪末迎来了雷司令的第一个繁荣时期。当时所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵好几倍。莱茵河与摩泽尔河产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。1845年，英国维多利亚女王赴莱茵高访问，她发现了德国雷司令后如获至宝，并把这种葡萄酒称为“豪客”（Hock）。至今在英国，人们仍然用“豪客”来称呼雷司令。
▲1896年伦敦餐馆的酒单，
雷司令（Hock）的价格比拉菲还高！
然而好景不长，20世纪60-70年代，德国酒商大量生产用甜味勾兑的葡萄酒，例如蓝仙姑（Blue Nun）和圣母之乳（Liebfraumilch）以供出口。德国葡萄酒的形象因此在海外受到严重损坏，尽管在德国国内，人们仍然享用高质量的葡萄酒。许多德国人甚至根本酒没听说过这两个牌子。
广大德国酒商酒农们立刻意识到自己玩儿脱了，决定复兴雷司令。摩泽尔、莱茵高这些古老产区带头把优质的葡萄和酿造技术带给世界。权威的酒评人纷纷开始追捧雷司令。
3｜雷司令主要产地
雷司令是最“透明”的葡萄品种之一。前面提到，一方水土养一方葡萄。雷司令的味道直接反映了当地的风土。那么世界各地的雷司令有什么区别呢？
德 国
德国是当仁不让的雷司令的故乡。截止2013年，德国有约22300公顷的雷司令葡萄园，占全世界雷司令葡萄种植面积的60%。
德国雷司令主要出自下列四个产区：摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）。
这里简单提一下德国酒的分级系统。作为一只菜鸟酒鬼，每次看到各个国家葡萄酒分级，内心os都是：我不care！好喝就行！但是问题来了，看不懂这些单词，连自己买了什么酒都不知道，这真是太可怕了。
简单来说，德国酒分三大类，品质从普通到高级分别是：
餐酒（Tafelwein）
优质葡萄酒 （Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 简称QbA）
高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 简称QmP）
而QmP又按照葡萄采摘时的成熟度分成六类：
珍藏酒（Kabinett）
晚摘酒（Spätlese）
逐串精选酒（Auslese）
逐粒精选酒（Beerenauslese 简称BA）
枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese 简称TBA）
从上到下甜度递增。值得一提的是BA的葡萄受贵腐菌感染，葡萄汁中含糖分高，是种甜酒。
你也许记不住这一长串德文，这不重要。重要的是看到这些词的时候你知道这是德国雷司令中的圣品。
最后提一下另一个常见缩写VDP，意为德国名庄联盟。全称这里就不写了，长得吓人。VDP并不意味着昂贵，但是质量有保障。
美 国
19世纪末，一批德国移民把雷司令带到了纽约。这里成了最早生产雷司令的美国地区。没过多久，加州和华盛顿州也纷纷开始生产雷司令。其中最出名的酒庄要属于华盛顿州圣觅仙了（Chateau Ste. Michelle）。
澳 大 利 亚
新世界最重要的雷司令产地是澳洲。澳洲种植雷司令的历史与澳洲的酿酒史一样久，可追溯至18世纪中叶。最知名产区是南澳的克雷谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。
法 国 阿 尔 萨 斯
雷司令是阿尔萨斯种植最多的品种。这儿的雷司令成熟晚，秋天长时间的阳光照射对成熟有帮助。
阿尔萨斯雷司令通畅具有柑橘、苹果、桃子的香气，还有矿物质风味。
4｜如何选择一支称心如意的雷司令？
对于菜鸟酒鬼们来说，选酒永远是世纪难题。想喝酒，想尝新鲜，却怕踩雷区。
选酒其实只要3个步骤：选葡萄种类、选产地、选甜度。
由于这篇是说雷司令的，默认大家有雷司令的需求，所以第一步我们已经完成了，直接认准酒标上的Riesling。
接下来，产地和甜度可以结合起来看，在酒标上找下列关键词。
干型
阿尔萨斯Alsace
德国优质干型Qualitätswein Trocken
美国华盛顿州和纽约州的干型Washington, New York, Dry
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷Clare Valley, Eden Valley
半干/甜型
德国半干型Feinherb
德国高级优质葡萄酒中Spätlese, Auslese, Beerenauslese, TBA
美国甜型Sweet
举个例子。周末你打算做些普通的家常菜，请几个朋友来家里吃饭。你想找一瓶适合夏天的爽口的酒。于是你想起了企鹅君常说的“雷司令的夏天”。
你不喜欢甜腻的酒，所以把目标锁定在干型雷司令。如果你对产区没有偏好，那么选择标有“Trocken”的经典德国雷司令准没错。
再举个例子。你刚和男朋友吵完架，内心澎湃，累觉不爱，急需酒精。你嚷嚷着“宝宝心里苦”。这时候一支半干的雷司令能治愈你所有的不满情绪。里面馥郁的果香和蜜糖香气简直是吵架救星。
说了这么多，不知道你记住没有。但是有一点你一定记得住——雷司令是最适合搭配中餐的酒。走，捎上一瓶雷司令吃夜宵去！
文 | Nora
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