还是比较喜欢做面包，相比于饼干和蛋糕，面包的脂肪含量更低一些。接下来说一说面团成为面包之间的几个重要过程吧。
主要分为以下几个过程：
一次发酵，中间醒发，二次发酵
前言：可先将面粉，糖，盐混合，将酵母溶于温牛奶中。而后将牛奶倒入面粉混合物中。面团揉至光滑后，可加入小块的黄油，揉至完全阶段，即出现手套膜。
1.一次发酵，即主发酵。主发酵的温度一般为28摄氏度，发酵时间一般为60-90分钟。发酵时需盖上保鲜膜，防止水分流失，使面包口感变硬。发酵完成的标志为体积至原来的2-2.5倍，手指沾面粉在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷。如果洞口周围面团塌陷，说明发酵过度。温度过高或过低，需要相应的缩短或延长时间。
2.接着将面团拍扁，排气，滚圆，醒发15分钟，目的是醒发后的面团更加容易伸展，便于整形。分割，加入馅料，做成你想要的模样。要注意的是，整形过程中一定要将气体排尽，要不然烘培时会出现较大的空洞。
3.二次发酵。其目的为使面团的体积长到易于烘培的大小，使酵母活性完全发挥。温度一般为28-35摄氏度，时间为40-60分钟。发酵完成的标志为体积至原来的2倍左右。盖上保鲜膜，烤箱发酵可放置一碗温开水保持湿度。
PS:顺便普及一下冷藏发酵。该发酵法适于面团的第一次发酵。低温发酵有利于发酵更加充分，烘烤出来的面包口味更加松软。低温发酵时间一天至三天不等。将揉好的面团放置到密封的容器中，容器需有足够空间使面团长大。后续步骤参考一般步骤，但不要忘了有个回温的过程，时间为30-40分钟。
