小冒坚持原创的423天 一年一度春节到，重拾儿时的期待和仪式感。

美食就是爱。

即使对吃再无讲究的人，也不能否认自己记忆里有很多熟悉的味道。

一顿家里做的美味佳肴，就是有神奇的力量，可以滋养着平淡落寞的日子，也可以抚慰疲惫受伤或者孤独怯懦的心灵。因为那是一种无言但温暖的交流，是做饭的家人与吃饭的我们之间一种充满默契的情投意合。

所以，虽然外面的世界五光十色的精彩，各地的美食琳琅满目，尝过之后，对家常饭的思念就带着点千帆过尽，返璞归真的感觉。

逢年“过”节。尤其是传统节日，其实过的重点，就是一个“美食”，尤其是吃的就是一个“年”。

然而，每到年关将至，大家总会心里充满期盼；也总会有越来越多，能勾起我们内心对传统美食的向往的事物，比如这部逢春节必刷一遍的大片——

《舌尖上的新年》

这是一部关于“重回时间”、“寻找年味儿”纪录片电影，透过中国广袤大地上奇绝的年货食物，串接一个个新年故事，展示东方的文化习俗，用鲜活的镜头语言保存一部民族生活史和文化档案，带观众重寻旧日的习俗和年味儿。

（一）“年夜饭“的C位到底吃什么？

由于中国幅员辽阔，在一定区域内，根据当地的气候、地理、历史、物产，饮食风俗，文化和习惯的不同，经过漫长历史演变，中国美食文化形成了丰富多样，自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所接受和享用的地方菜肴。

这成整套的地方菜肴，就逐渐演变成为一种菜系。

商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表；春秋战国齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味表现出了差异；唐宋时期，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，“南甜北咸”的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，与传统“四大菜系”共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

历史悠久的文化传统，塑造了大江南北各具特色风味的“年夜饭”，自然各领风骚，别具风味。

所以作为年夜饭传统“重头戏”，能引发大规模辩论的千古难题来了：

过年到底吃什么？饺子还是年糕？

北方人，毫无疑问会选择饺子。

当“过大年，吃饺子“的红红火火的理念，传遍全球各地的时候。每个外国人，也许分不清汤圆，馄饨，包子，锅贴，但只要告诉他，dumpling（饺子）,就立马能形象地理解，这也是一类带馅美食。

饺子看似简单，其实“内容”可以很丰富——羊肉牛肉猪肉鱼肉海鲜鸡蛋，搭配芹菜韭菜萝卜葫芦各种蔬菜，就能搭配变化出丰富的味道，营养均衡又健康。

南方人，过年的主打也不是只有包汤圆，蒸年糕这么单调。

闽西北可以用蛋液煎年糕片，配以酒菜，代替了米饭；西南少数民族的年糕不是用糯米磨成米浆蒸出来的，而是“打”出来的糍粑——将一锅蒸熟的糯米饭，放进石臼捣烂，揉搓成一个一个的小饼团，趁热配上白糖，红糖，芝麻。吃不完也不要紧，风干后还可以保存，下次加热就可以吃。

在“年夜饭”的标志符号美食上，就能看出，“南甜北咸”，“北面南米”，早已经变成约定俗成的文化习惯。

北方的面食，不仅可以做出花样繁多的食物，仅面条一项，去面食大省山西，就能每天吃一种面，一年不重样——闻名全国的刀削面，扯面，拉面以外，还有剪刀面，剔尖面，一根面等等。

南方也充分发挥想象力，把缺乏面粉粘性的大米，一样做出了像面条一样形状的“米粉“ 有韧性又有嚼劲。各地都有不同的米粉做法：湖南衡阳，江西抚州，重庆长寿，四川绵阳，福建兴化，广西桂林，新疆特色……除了米粉，还有柳州螺蛳粉，南宁老友粉，融水滤粉，宾阳酸粉，武鸣生榨米粉，钦州猪脚粉，防城港卷粉……形态各异，味道不同。

（二）除了主角，八大菜系“年夜饭“还有哪些不为人知的小众和特色美食？

一年一度，最重要也最有意义的节日里，年夜饭怎么会只有饺子和年糕？

1.鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

“二十三，糖瓜甜”，糖瓜这种已经演变成一种意象的手工食物，制作非常复杂，因为中空造型又不方便运输储存，不确定性又很多：看天时地利人和，注定只是被小范围享用，然而对山东莱芜人来说，没有吃到好吃的糖瓜，年就不完整。

2. 川菜

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。川菜的平实质朴，就在于它的不过分修饰，非常接地气，一看菜品就能看懂用料和做法。

四川香肠腊肉为什么在各地都特别有名？就在于调料的川味——麻，辣，咸香适口。配上蒜苗等蔬菜干炒，可以将油脂溢出；用煮过香肠腊肉的水来熬菜汤，既能缓解大鱼大肉的油腻，又将每一分食材充分利用好。

3. 粤菜

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

肇庆的裹蒸，融合了柊叶，糯米，绿豆和五花腩等平凡食材，不仅老少咸宜，制作过程更是充满了一家几代共同的欢乐回忆。

潮汕各种海鲜吃法，就更让人大开眼界：

4. 苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

淮扬荤菜里的鱼就是必不可少的美食。但要过了年三十，初一才能开始食用。四大品种里，白鱼鳊鱼不吉利，鲫鱼尚可，寓意富贵吉祥的鳜鱼成为主角，可红烧，可醋溜。用盐腌制的风鸡可做清蒸风鸡，风鸡狮子头等。还有芙蓉鸡片，芙蓉鱼片，“凤求凰”（老母鸡炖汤）等。

素菜方面，必备两样，首选俗称“路路通”的水芹，再来选有平安寓意的豆苗（“安豆苗”）。

5. 闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

红鲟米糕：

凤梨酱：可不是菠萝。用来做调味料进一步烹制美食。

三色蛋：皮蛋+鸡蛋+鸭蛋

6. 浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

海边石头小镇上的人家，总会留些新鲜的海鲜，晒成鱼鲞，过年时配着肥润油大的咸肉一起蒸熟，或者加大把姜丝爆炒，简单又美味，把年一样过得认真又踏实。

7. 湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

湘西的莽莽大山，山货就是最好的自然馈赠。山民们开动智慧，腌制，风干，发酵等方法，将生长在春天自然的精华，留存到了春节——野蕨菜，香椿，春笋，配上腊肉，灌肠粑粑，就是让时间逆行，留存美味的魔法。

8. 徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

产在霍山白马尖的大鲢鱼，腌制成咸鱼，下锅煎出鱼油，熬成浓稠的汤汁。碗底铺上碎鱼肉和黄豆，倒入汤汁，放在外面，就是一道“鲢鱼冻”，配上热米饭融化在口中，不禁胃口大开，欲罢不能。

全国各地，美食数不胜数，眼花缭乱，三天三夜也说不完。不管饮食文化多么不同，也不论富贵贫穷，认真吃，过好一个年的踏实愿望，都是相同的。

（三）亲手烹制年夜饭的意义何在？

说实话，近几年虽然大家都在强调仪式感，但是年味反而逐渐转淡。毕竟都在追求高效，快速，便捷，和休闲。能花钱解决，为什么要费时费力，亲历亲为？年夜饭都可以出门餐馆外包，何况其他传统节日？

年轻一代，经常找着借口，不愿意回去帮忙枯燥繁琐的过节准备，现成食物应有尽有，觉得外面的一切都好。

然而，所谓的节省心力，节约时间，有时想想，不过是为了大家快速进入茶余饭后，各奔东西，各自抱着手机，各自忙自己的事情。

不知道真正节约了什么，便捷了什么，又放弃了什么，失去了什么。

在这部《舌尖上的新年》里，我看到所有朴实又隆重的年夜饭：

所谓的仪式感，不是注重精致的食物，而是用心的过程。

亲手精心准备的过程，哪怕最后不那么完美，但是你可以体会到一种接了生活地气的踏实。

内心丰富，热爱生活。一家人，有沟通有互动，让每一个特殊节日里欢聚一堂的美好时光，成为美好回忆，才能抵抗住日复一日的平淡岁月里的相似性。

蔡颖卿在她的书里写到，日本著名的帝国饭店的料理人告诉她，

料理的最高意境，就是饱含爱，功夫和真心。

年夜饭的意义是什么？

就是想要给自己和亲朋好友最美好的食物，打从心底觉得，用“味”填报他人的“胃”，是一件快乐的事，对完成美食的人和品味美食的人而言，都想要并且能够从美食中得到幸福的感觉。

花费时间和心力，表达感谢和祝福，都是值得的。大家一起带着对未来美好的期待，迎接新年的到来。

我一辈子享你的福，我也是感激你的

我姥姥已经85岁，逢年过节，依然奋斗在准备一线，有条不紊指挥。那份心力，是我们年轻一辈永远都没有的。

我家不局限于本地特色美食，随着来自各地的家庭成员的加入，八大菜系，也开始丰富起年夜饭的餐桌。

华特·班杰明说，“阅读使我们成为移民”。出现在家家户户餐桌上的各地招牌美食，不也是一场全家参与其中的别样旅行？不就是可以让因为缘分走在一起的不同地域的亲人，联系得更加紧密？

过年，就是要一家人整整齐齐，团团圆圆，一起劳作，一起聊天，一起分享美食和欢乐。

过年，就是要无私地拿出自己的东西，和左邻右舍一起分享。

过年，就应该充满活力和包容性，尊重并接纳每一个不同的文化和习惯。

成年人的世界里，事情越来越多，纪念越来越少；生存越来越多，生活越来越少；记忆越来越多，回忆越来越少。自我越来越多，沟通越来越少。

帕斯捷尔纳克的诗说道，

很多时候，人不是活一辈子，也不是活几年几个月，而就是活那么几个瞬间。

年夜饭，就是这样的瞬间。而生活本就应该，一天一天，认真细致温暖地过。